轻乳酪蛋糕大揭秘🍰|轻盈爽口 配方超棒❤️
一入烘培深似海!得方如得宝,话不多说,直接揭秘!(6寸量)
用料
(一)戚风蛋糕底 | |
A.蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 7克 |
牛奶 | 14克 |
色拉油 | 12克 |
低筋面粉 | 20克 |
B.蛋白 | 1个 |
细砂糖 | 22克 |
(二)轻乳酪 | |
A.奶油奶酪 | 150克 |
蛋黄 | 24克 |
低筋面粉 | 15克 |
B.鲜奶油 | 150克 |
柠檬汁 | 10克 |
C.蛋白 | 52克 |
细砂糖 | 44克 |
轻乳酪蛋糕大揭秘🍰|轻盈爽口 配方超棒❤️的做法
1⃣️这款蛋糕的戚风蛋糕底是一亮点,按压紧实的戚风碎湿湿的口感非常棒!
戚风蛋糕底具体制作步骤就不复述了,有需要可翻找森林家的戚风蛋糕详尽笔记和视频,步骤非常详细;
2⃣️六寸活底蛋糕模垫上一圈烘焙纸围边;将晾凉的戚风蛋糕撕碎放入粉碎机搅打成均匀的碎碎,倒进蛋糕模里,用手指按压均匀备用;
3⃣️室温软化的乳酪倒入搅拌碗里,加入蛋黄,用手提打蛋器搅打顺滑均匀;
4⃣️筛入低筋面粉,继续搅打均匀无颗粒;5⃣️倒入鲜奶油、柠檬汁,继续搅打均匀即可;上火190°C、下火130°C提前二十分钟预热烤箱;
6⃣️蛋白中加入一半的细砂糖,搅打浓稠后加入剩余的细砂糖继续搅打至蛋白六分发(蛋白已经膨胀发白,但仍可滴落);7⃣️蛋白霜分次加入步骤5⃣️的奶酪糊中,快速切拌均匀即可,勿切拌过度!将混合好的蛋糕糊倒入铺好戚风底的模具中八分满,震两三下,放入烤盘;
8⃣️取一空烤盘,倒入深1cm的凉水,放入预热好的烤箱中下层,然后将放有蛋糕模具的烤盘放在有水烤盘的上一层,上火190°C、下火130°C隔水烘烤约40分钟,取出冷却即可食用。在夏天,这款蛋糕室温冷却后,再放入冰箱冷藏两小时,再食用,口感更棒,冰冰凉,轻盈爽口!