如何做好千层皮/班戟皮
这个配方和方法是我经过很多次调整,我觉得是口味很好,皮也好看的,大概可以做10-12张。
我看过很多配方,也根据那些配方做过,要么觉得太甜,要么口感不好,要么就是皮不好看。
用料
低筋面粉 | 80克 |
黄油 | 10克 |
糖粉/白砂糖 | 20克 |
淡奶油 | 10克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 180克 |
如何做好千层皮/班戟皮的做法
将黄油软化,等不及的话,可以用微波炉加热20-30秒,或者隔热水软化,10克的黄油很快就化的。
软化后的黄油里加入其它所有的料,用打蛋器搅拌均匀。
这个时候会有很多颗粒,没关系,过筛!过筛后的面液会顺滑很多,这时就可以准备锅子摊皮了。
*不用冷藏!找个干净不粘的平底锅,我的就是平时家用的,我量了一下底是24cm.
干净无油无水的锅内加一勺面糊,晃动锅,让面糊均匀,大概就是这样半透明状,太透明了,皮薄,不透明的话太厚。
开火,开大火!看了很多人的配方是开小火,开小火要等很久不说,而且会导致千层皮的中间比外圈更熟,甚至会有焦感。大火是可以让千层皮熟得很均匀,皮会很漂亮。
当泡泡从里向外扩展,外缘也出现泡泡时就可以关火了,把锅移出灶台,到一个湿毛巾上或者准备一个水盆,让锅坐进去,要小心,不用让水进入锅里。
锅底和面皮都降温了,皮很好取出。
锅也可以准备进入制作下一张了,不用等很久。
小贴士
*为什么要大火?
因为千层皮可以熟得又快又均匀。
*为什么要让锅冷却?
因为制作下一张就不用等很久,热锅会让面糊迅速凝固,就无法形成漂亮的皮了。