古早蛋糕（自留菜谱）
适用于自己保温碗的尺寸
糖度：微甜
用料
| 低筋面粉 | 30/45克 |
| 细砂糖 | 20/35克 |
| 牛奶 | 20/30克 |
| 蛋黄 | 2/3个 |
| 蛋白 | 2/3个 |
| 食用油 | 20/35克 |
| 柠檬汁/白醋 | 2滴 |
古早蛋糕（自留菜谱）的做法
油加热至冒油丝状态，筛入低粉，搅拌一会，再加入牛奶，Z字形搅拌，尽量搅至无颗粒状，再加入蛋黄，搅至完全糊糊状态（全程不可画圈搅）
![古早蛋糕（自留菜谱）的做法步骤图 第2张]( "古早蛋糕（自留菜谱）的做法步骤图 第2张")
分三次加糖打发蛋白，第一次加糖时要滴少量白醋or柠檬汁，打发至干性发泡
![古早蛋糕（自留菜谱）的做法步骤图 第3张]( "古早蛋糕（自留菜谱）的做法步骤图 第3张")
打发好的蛋白挖三分之一入黄糊糊中，炒菜手法慢慢搅匀，避免搅拌过程中消泡
![古早蛋糕（自留菜谱）的做法步骤图 第4张]( "古早蛋糕（自留菜谱）的做法步骤图 第4张")
搅匀后，加入剩下蛋白霜，继续炒菜手法搅匀
![古早蛋糕（自留菜谱）的做法步骤图 第5张]( "古早蛋糕（自留菜谱）的做法步骤图 第5张")
倒入中号碗模具，装至碗内有三分之二的容量，剩余自行处理，勿装过满，加热过程会膨胀，以免内部没有完全熟透而表面已焦黄
装好后，抖出碗内气泡。烤盘加水，放碗
烤箱150度预热后，调至150度，60分钟，出炉
