【头妈厨房80】双色玛德琳
不像戚风蛋糕要打发蛋白,玛德琳是一款既好做又好吃的蛋糕。今天头妈跟大家分享下两种玛德琳口味的做法——抹茶玛德琳与巧克力玛德琳。
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用料
抹茶玛德琳 | |
低筋面粉 | 60g |
细砂糖 | 60g |
鸡蛋 | 50g(1个) |
黄油 | 60g |
牛奶 | 12g |
泡打粉 | 1/2小勺(2.5ml) |
抹茶粉 | 3g |
巧克力玛德琳 | |
低筋面粉 | 40g |
可可粉 | 8g |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 35g |
蜂蜜 | 8g |
黄油 | 45g |
泡打粉 | 1/2小勺(2.5ml) |
香草精 | 少许 |
【头妈厨房80】双色玛德琳的做法
抹茶玛德琳:
鸡蛋打散后,加入细砂糖搅打均匀。加入牛奶,继续搅打均匀。低筋面粉、抹茶粉、泡打粉混合后筛入第1步的混合物中。
继续搅拌均匀,成为细滑的面糊。
黄油隔水加热熔化成液态之后,将温热的黄油倒入面糊中。
继续搅拌,将黄油与面糊完全融合,呈流动的面糊状。
将面糊入入冰箱冷藏1个小时,面糊会变硬。将面糊在室温下回温片刻,待重新具有流动性后倒入涂了薄薄一层黄油的玛德琳蛋糕模具。
放入预热好170°C的烤箱,烤18分钟左右,直到完全膨胀。
只有背部隆起的玛德琳才是成功的玛德琳哦。由于拍照时光线的原因,照片上的绿色不是很明显,实物还是能看出抹茶绿的。
巧克力玛德琳:
鸡蛋打入碗里,倒入细砂糖。用手动打蛋器慢慢搅拌均匀,避免将鸡蛋打发起泡。倒入少许香草精和蜂蜜,搅拌均匀。(没有蜂蜜或香草精也没关系)
倒入过筛的的粉类混合物,用打蛋器慢慢搅拌均匀。
直到搅拌成浓稠的泥状。
将黄油加热熔化后,倒入混合物中。再次用打蛋器搅拌均匀,成为细滑的泥状。放冰箱冷藏1个小时。
从冰箱取出面糊,在室温下回温片刻,直至面糊重新恢复到可流动的状态时,倒入玛德琳模具,大约9成满。将模具放入预热好190°C的烤箱,上下火,烤13-15分钟。
烤好的玛德琳趁热脱膜,冷却。
小贴士
细砂糖和黄油的量可根据个人口味酌情减少。