云朵般的古早蛋糕

细腻柔软湿润的口感，如云朵般的感觉，令人欲罢不能～

我用的219*219*80mm方形模具
水浴法
中下层
140度 70分钟

用料  

云朵般的古早蛋糕的做法  

1. 模具铺好油纸，四周插上纸板，有助蛋糕的爬高可以在纸板内面刷点油，容易与油纸贴合

2. 蛋黄和蛋清分离，蛋白可以放冰箱冷藏备用

3. 玉米油加热到约70度，明火或微波炉都可以

4. 把加热的油倒入打蛋盆后，筛入面粉和玉米粉，用手持打蛋器搅拌均匀

5. 加入牛奶搅拌均匀

6. 加入蛋黄Z字形手法搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊挑起呈丝带般顺滑

7. 蛋白滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发，打到提起打蛋头呈大弯钩的状态，注意不要打发过度，否则蛋糕烤时容易开裂

8. 烤箱可以开始预热。取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻版拌匀，再取三分之一翻拌均匀，最后把蛋黄糊一起倒入剩余的蛋白中翻拌均匀

9. 从高处把面糊倒入模具中，轻震出气泡后用刮刀刮平表面，如果是活底模要在外面包层锡纸以免入水

10. 水浴法，在方形蛋糕模下面再放个托盘，注入温水。140度，烤70分钟

11. 取出纸板，拨开油纸，放凉即可切块

12. 成品湿润柔软看得见