一款蒸着吃的蛋糕(不用烤箱)

做法不易消泡，只需有打蛋器

没有烤箱也可以做蛋糕～

用料  

一款蒸着吃的蛋糕(不用烤箱)的做法  

1. 把材料都准备好，蛋白蛋清分离，把蛋清放入冰箱速冻里，冻起来。

2. 先打发蛋黄。中速➕高速打发

3. 这个情况是没打发好的。

4. 打发到蛋黄发白，滴落下去能保持几秒不易消失。然后放冰箱备用'。

5. 加2滴柠檬汁，没有柠檬汁加白醋，也是2滴
   
   正常打发蛋黄后，从冰箱拿出来的蛋清是有冰霜了，这种蛋清是最好打发了。稳定性相当好。
   
   柠檬汁和白醋也是增加蛋白的稳定性，不容易消泡。

6. 高速打。

7. 打出这种泡后加入3/1的白砂糖。接着打。

8. 打到如图所示细腻泡泡，加入3/2白砂糖。接着打。

9. 大概感觉到在打的过程，开始形成纹路，加入第三次白砂糖。提起打蛋器尖尖是弯曲的。

10. 如图。高速打蛋器离开容器时，纹路特别明显了就可以了。然后在低速调整一下挂壁上的泡泡。

11. 接着冰箱拿出打发好的蛋黄，倒进去，画井字加翻拌，就像炒菜一样快速翻面。
    
    不能搅拌哈，搅拌会消泡

12. 画井字加翻拌手法，轮着用。

13. 如图，这样就ok。

14. 接着用面粉筛，筛如玉米淀粉和低筋面粉。
    分三次筛入，第一次筛入，翻拌均匀。

15. 接着第二次筛入，翻拌均匀。

16. 直到第三次，翻均匀后看起来有点颗粒，不要紧，接着下一步。

17. 挖一勺混合物，加在牛奶和油里面，打蛋器给它打2-3秒。

18. 如图所示，很多泡泡。

19. 倒入混合物中。

20. 快速翻拌均匀。
    
    好了后立马去烧水，因为需要热水上锅。

21. 装入裱花袋。

22. 挤入模具。(别的戚风蛋糕模具也可以，或者用碗，碗需要刷油哈，不然脱模空难)

23. 热水上锅蒸18分钟，闷2分钟。
    
    用戚风模具4寸需要蒸25分钟，6寸蒸30分钟。
    用大模具的，锅里水位放高些～
    
    

24. 不锈钢的蒸笼需要留缝隙哦。
    避免水滴上面，造成塌陷。
    
    用戚风和碗的需要盖保鲜膜，保鲜膜表面扎小孔。

25. 蒸好后，倒扣着，放凉在脱模。

26. 蒸出来的蛋糕很Q也很嫩，烤的话口感老一些。