不用烤箱的可可蒸蛋糕

用料  

不用烤箱的可可蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法  

1. 5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。注意盛放的容器无油无水。（有一个蛋黄被我弄破了，分离的时候注意蛋黄不要滴在蛋清内）

2. 蛋黄依次加入20克玉米油，65克纯牛奶搅拌均匀，备用。

3. 称80克低筋面粉，11克（可酌情增减）可可粉。

4. 搅拌均匀

5. 过筛到刚刚搅拌好的蛋黄内。搅拌至无颗粒。可分多次过筛再搅拌。均匀后备用。

6. 在开始分离出的蛋清内加入几滴柠檬汁去腥。用打蛋器打成如图的鱼眼状，加入三分之一白糖，再继续打，打出有纹理时，继续加入三分之一白糖，再继续打，打出能拉伸弯角时，加入最后三分之一白糖。（就是白糖分三次加入，不用太计较）

7. 打到如图的硬性。（倒扣不会流动，能拉出尖尖角）

8. 将一半的蛋白霜放进开始搅拌好的可可蛋黄糊内，搅拌均匀后，倒入全部的蛋白，继续搅拌均匀。【搅拌方法就是翻拌和切拌，千万不要划圈，一切都为了避免消泡】搅拌至看不到蛋白为止。
   
   

9. 有一部分忘了拍照，具体如下
   ●搅拌均匀后倒入8寸模具内，模具底部可垫一层油纸方便脱模。
   ●模具上方盖保鲜膜，扎几个洞，放入锅内，放充足的冷水，大火烧开后转中火蒸40分钟。再焖5分钟
   ●取出后将模具立马倒扣，防止回缩，我是在大盘子上放两根筷子，架在上面倒扣。
   

10. 等冷却下来就可以脱模取出。

11. 切块分装。

小贴士

● 蒸的过程中避免开锅，所以水要放充足。