完美可随意揉捏戚风蛋糕

戚风蛋糕是许多小白第一次挑战烘焙的甜品，总有许多人挑战失败，从此气疯，放弃烘焙。
其实我一直说，戚风不难，只要注意好细节。

用料  

完美可随意揉捏戚风蛋糕的做法  

1. 工具

2. 盆

3. 模具用三能阳极 不能用带涂层模具

4. 网篩

5. 蛋清蛋黄分离，蛋清放入冷冻室冷冻。

6. 牛奶或者水跟玉米油混合至充分乳化。

7. 用网篩将面粉玉米淀粉和盐筛入乳化好的水油液体中，呈Z字形搅打至无干粉状态。

8. 倒入蛋黄，Z字搅打均匀。

9. 此时可以预热烤箱。观察蛋白，冷冻至四周有冰碴的状态可以将蛋白从冰箱里拿出来。

10. 一次性放入柠檬汁和白砂糖，用电动打蛋器搅打。国产打蛋器尽量用中低速打，打出来会更细腻。

11. 蛋白打发到细腻坚挺有光泽就说明打好了。

12. 取三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，用翻拌的手法搅拌均匀。

13. 剩余蛋白放到拌好糊中继续翻拌均匀。

14. 将蛋糕糊倒入模具，从高处摔下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中。8寸上下火150度55分钟左右，以烤箱实际温度为准。

15. 戚风在烤箱中长高再回落差不多就熟了，从烤箱中拿出来摔一下振出热气，然后倒扣晾凉。完全冷透才可以脱模，不要心急。晾一个小时以上再来看它！！！！！

16. 脱模1

17. 脱模2

18. 完美可揉捏戚风

小贴士

1.蛋白一定要冷冻。
2.柠檬汁一定要有，可以用白醋代替。
3.打蛋器低速打蛋白更细腻。
4.不要看烤箱温度，一定以烤箱实际温度为准。
5.6寸可以用配方一半的量做。
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