圣诞裸蛋糕（8寸6寸双层）

这个方子仅记下第一次做8寸+6寸双层蛋糕的经验和教训。因为结合了很多方子，怕自己忘了😂。做得急没拍图，只有参考方子的链接和配图😂。以下配图都是参考方子的图，侵删。

用料  

圣诞裸蛋糕（8寸6寸双层）的做法  

1. 蛋黄加入油、牛奶，液体包裹蛋黄防止因为暴露空气而结皮。然后放一边备用

2. 蛋白打发分三次加糖，打蛋器慢速→（加糖）高速→（加糖）高速→（加糖+玉米淀粉）高速，最后垂直慢速稳定蛋白里面的气泡，会更加细腻。打发到有尖勾即可。        玉米淀粉能帮助蛋白稳定，建议新手和夏天使用。打发成功的蛋白放置2-3分钟都不会有问题。      建议用tinrry的蛋白打发方式：_title_a

3. 混合蛋黄、油、牛奶

4. 加入过筛好的面粉（面粉经过三次过筛会更细腻，更好融入液体），用十字或者Z字手法混合，不要画圈，面粉会起筋

5. 最后加入红曲粉和可可粉，继续用十字或者Z字手法混合。参考方子：_title_a

6. 混合蛋黄液和蛋白：1、取三分之一的蛋白到蛋黄液里面，中间切一半蛋白，右手手势顺时针到八点为止翻拌，同时左手逆时针转盆。2、蛋黄液倒回去蛋白里面用同样的手势继续混合（8寸蛋白很多，建议中间增加多一次蛋白加入到蛋黄液混合的步骤，即3次搅拌混合，手法慢点，太快容易出气泡）。混合手法建议参考tinrry的：_title_a

7. 混合好的面糊高处震一下，不要震多次，蛋白容易消泡，抚平表面的气泡。                      烤箱上下火160°40分钟，中下层。（6寸）          烤箱上下火135°25分钟，150°25分钟，中下层（8寸）                                                          底放一杯水/一盘水（不是隔水！是放在最下面，为了冒水蒸气蛋糕口感更好）

8. 终于有一张自己的图…这是8寸没加滤镜的原图。没红曲粉去市场买了顶好的大红色素代替，颜色红的震惊到我！虽然真的漂亮…但…特别咸…不知道是不是色素自带味道……………

9. 淡奶油使用前放冰箱冷藏后再拿出来打发，奶油：糖比例大概10：1，不会很甜。打发到一定厚度，但可以缓慢流动的时候就可以了，大概6-7分左右

10. 巧克力隔水煮，融化后放入裱花袋。在油纸上画出你喜欢的图案，比如梯子、鹿角。放进冰箱冷冻层，巧克力酱定型后拿出来。参考方子：_title_a

11. 把8寸6寸蛋糕分别切半，蛋糕顶层面比较干，建议切掉不用。

12. 随意放奶油+水果~边缘的奶油可以用勺子轻轻推开形成滴落的样子。参考方子：_title_a

13. 歪歪扭扭的梯子，手稳的同学可以尽情发挥😂

14. 最后用剩余的奶油做圣诞老人。这里的奶油建议再打发到可以裱花状态，我赶时间用回7分奶油，用牙签支撑着了

15. 第二层边缘用切蛋糕出来的碎碎装饰，最后撒防潮糖粉。完美！

小贴士

1，红曲粉有酸苦味，可可粉可以适当掩盖。但放太多有会没那么红，所以方子的可可粉减少了。大家可以斟酌放。                                                      2，鸡蛋冷藏是为了更好的打发蛋白，夏天打发容易失败，可以隔冰水打发。                                   3，关于淡奶油。图上的是8寸切半两层+6寸切半一层，我用的是250g，打发完发现完全不够。这个蛋糕量建议之前用500g淡奶油，一个6寸蛋糕的话250g就够。                                                     4，蛋糕烤完要立刻倒扣，放凉后才能脱模，不然会回缩。                                                                   5，这个方子的6寸有点矮，建议另找方子。8寸的用量和温度时长非常好，强烈推荐。戚风蛋糕还是需要足够的时间烤比较好