酱菜の蛋糕卷（海绵卷）

🤥配方来自日本的一本书……不要问我书名～我买的日文原版……作者是熊谷裕子～
不要害怕海绵卷卷
😎书上用到了分蛋法……简单到不行～柔软度不会比戚风差多少（会做戚风就会做这个）
这个糖我已经减了……正常人口味了……不建议再减
这个卷卷100%可以正卷！！！妈妈再也不担心我只会做毛巾卷了！

用料  

酱菜の蛋糕卷（海绵卷）的做法  

1. 蛋白蛋黄分开～蛋白分3次加入我们细砂糖～打到硬性发泡（小尖勾）这个时候可以用小锅去煮黄油和牛奶了～🤥看到锅边稍微沸腾就可以关了～剩下温度会让黄油融化的……#我就是一整块黄油丢下去的#
   此时预热烤箱200°c（是的没有看错200）

2. 把蛋黄直接倒进去打发好的蛋白～使用手动打蛋器（蛋抽）搅拌均匀！！！不用怕～放心拌～蛋白和蛋黄要融合哦～

3. 放心大胆好嘛

4. 过筛低粉～用蛋抽捞拌？我不知道怎么形容～😎看看书上的手法非常容易理解……
   #如果你不理解别问我#
   #我是不会跟你解释的#
   

5. 拌好的状态应该是
   浓稠……不见干粉的～🤥如果稀拉拉的……去扔垃圾桶……别浪费电烤了

6. 加入液体类～🤥液体类是暖的哦～你不要给我煮沸的倒下去～🤥反你手指插进去能不会烫到叫就行了（我形容的贴切吧）

7. 然后就是戚风手法一样～翻拌啦～🤞🏻

8. 最后面糊也不是特别稀拉拉的～🤞🏻用你的刮板温柔的把他刮平～可是你要记住～这是海绵……不像戚风一样怎么给你刮面糊都没事

9. 进去烤箱～转190°c🤞🏻13min（书上是这样写的～啦啦啦啦）上色可以比我这个深一点
   #如果你准备正卷……上色那面放表面#
   #如果你准备反卷……麻烦拿张油纸铺在上面～🤥上色那面向下#

10. 底部一点都不粘油纸……

11. 然后卷起来～书上是人手卷～我是用擀面杖带起卷的～
    btw我这里是200奶油➕20%草莓果酱打发的……
    #小乖乖……20%就是40克果酱#
    

12. 😒然后油纸包好～放冰箱冷藏最少30min～才能切哦～☺️
    #问我为什么一边掉皮一般不掉的……
    我是第一次烤这个卷～上色不够……还有表面盖了油纸湿气有点大～看着我写的那么详细的菜谱下……原谅我#

13. 表面装饰～开吃！
    

小贴士

原配方糖是80g～我减到了60（与面粉同量）这是为什么呢？
1.日本人吃的甜度比我们高（重口）
2.日本上白糖……没有我们普遍用的韩国细砂（你们）那么甜～☺️
不要再减……后果自负ok？
搅拌搅拌搅拌……最后面糊稀稀拉拉的肯定就是手法不对或者搅拌过度了#证明你戚风都没有做好#做什么海绵卷啊～🙄