轻芝士蛋糕(味道赞)
今年7月才开始学习烘焙,喜欢研究很多方子后再下手,庆幸身边有烘焙高手,可以时不时的请教。
按这个方子做出来第一份就收到受到好评,同事表示跟罗莎(长沙一比较出名的连锁糕点屋)味道一样样的
我用的小烤箱,还特么分上下两层,灯管都挨着我的蛋糊了,所以没法给蛋糕上出漂亮的焦糖色。
做了4寸圆形和6寸椭圆的。下边放6寸椭圆的材料,4寸材料附这里。
4寸圆形
材料:奶油奶酪(45g)、牛奶(18g)、黄油(10g)、鸡蛋(1个)、低粉(10g)、细砂糖(15g)、柠檬汁/醋
用料
奶油奶酪 | 100克 |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 20克 |
蛋黄 | 2个 |
低筋面粉 | 20克 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 30克 |
轻芝士蛋糕(味道赞)的做法
锅中放水,小火加热,取一个碗放入奶油奶酪、牛奶,隔水加热,搅匀至顺滑
加入软化的黄油,继续搅拌到无颗粒超细腻
拿出碗,稍凉后加入蛋黄,继续搅拌
筛入低粉。蛋黄糊糊就ok啦
蛋白滴几滴柠檬汁或者白醋(蛋白可先放入冷藏室,必须放入一个无油无水的盆),打发到湿性发泡(打蛋器提起来有一个大大的弯勾),蛋白霜完成
舀出1/3的蛋白导入蛋黄糊,用炒菜的手法切拌搅匀,再把这堆玩意全部一起丢入剩下的蛋白霜中,切拌搅匀。
模具用黄油抹一层(可以在下边还垫一张椭圆的油纸),把上边的糊糊全部倒入。
水浴法低温烘烤。(我是300w,<150°>),用时75分钟。完成。