酸奶芝士草莓蛋糕卷(细节详尽,馅料新颖,组织细腻,配无修饰实物图)
自制草莓果酱
用料
奶油奶酪 | 46克 |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 58克 |
低筋面粉 | 65克 |
蛋黄 | 70克 |
蛋白 | 120克 |
细砂糖 | 50克 |
淡奶油 | 170克 |
自制草莓果肉果酱 | 80克 |
马斯卡彭芝士(慕斯用奶酪) | 15克 |
酸奶 | 25克 |
砂糖 | 15克 |
酸奶芝士草莓蛋糕卷(细节详尽,馅料新颖,组织细腻,配无修饰实物图)的做法
牛奶,奶酪,色拉油放入盆中
隔水加热,搅拌至顺滑
晾至室温
筛入低筋面粉
混合均匀
加入蛋黄
搅拌均匀
滴入一滴红丝绒液,调整颜色
混合均匀
蛋清从冰箱取出
分三次加入细砂糖,大气泡时加入三分之一细砂糖,中高速打发,大约3档打发,我的打蛋器一共5个档位
气孔变细腻加入三分之一细砂糖
出现纹路时加入最后细砂糖,待砂糖搅打融化,出现清晰纹路时,改1档打发,这是为了让气孔更加细腻均匀
打发至大弯钩
蛋白霜细腻光滑,有光泽
这是蛋白霜最佳状态,如果打出来不是这种状态,会直接影响蛋糕卷的成品状态和成功率
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,混合翻拌均匀
剩下的蛋白霜加入面糊中,充分混合均匀
倒入烤盘,28*28*3厘米烤盘
刮板将表面刮平整,放入烤箱,145度上下火,20分钟
将奶油和草莓酱混合打发,先薄薄涂抹一层在蛋糕上
再厚厚的涂上所有奶油
奶油馅料的制作方法,盆里放马斯卡彭
分多次加入淡奶油,每次搅打均匀再加入下一次,将马斯卡彭充分稀释
加入酸奶和草莓果酱
打发奶油到10分发,涂抹馅料即可
成品
成品
没有任何灯光和修图下的成品