提拉米苏(自制手指饼干+不含咖啡)
提拉米苏大家都很熟悉,经典的提拉米苏会用到咖啡酒,因为家里有小孩,所以我把方子改了改,用可可粉调和代替,口感一样好。
手指饼干我是自己烘烤的,很多人会购买现成的成品,这个都可以,我是喜欢自己做手指饼干,重在乐趣和成就感嘛🤭🤭
方子所用到的糖量我觉得甜度ok,不会太甜,尽量不要减糖了哦!
此方子可以制作一个6寸的提拉米苏,如果需要制作8寸的,所有材料*2倍,其他尺寸自行换算哈。
用料
手指饼干 | |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 60克 |
糖 | 50克(蛋清、蛋黄中各加25克) |
提拉米苏 | |
吉利丁片 | 2片(共10克) |
马斯卡彭芝士 | 250克 |
蛋黄 | 3个 |
淡奶油 | 120克 |
糖(糖水用) | 60克 |
水(糖水用) | 60克 |
可可粉 | 6克 |
水(饼干蘸水用) | 120克 |
糖(饼干蘸水用) | 10克 |
表面 | |
可可粉 | 适量 |
提拉米苏(自制手指饼干+不含咖啡)的做法
准备好手指饼干所用的材料,低筋面粉过筛备用,将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
打发蛋清,将25克糖分三次加入,直到出现尖角。
打发蛋黄。将25克糖加入蛋黄中,打发至颜色变浅,体积变大。
将打发好的蛋白取三分之一到蛋黄中,翻拌手法拌匀。
再倒回剩下的蛋白中,继续翻拌均匀。
加入过筛好的面粉,继续翻拌至均匀状态,装入裱花袋。
烤箱上下火170度预热
将裱花袋剪一个口,不要太小,大概直径2-3厘米左右。烤盘铺上油纸,挤成长10厘米左右长条状,留好空隙,烤制过程中会膨胀。
170度,20分钟进行烘烤,观察表面上色,上色太快太深就要及时调整温度。
表面呈至略深的金黄色,放凉备用。
准备好提拉米苏糊所用的材料。
吉利丁片剪成小片浸入冰水中泡软,如果没有冰水,泡入冷水中放冰箱冷藏待用。
60克糖加入60克水中,加热烧开,转至小火继续沸腾2分钟关火。
加热糖水的同时打发蛋黄,将蛋黄打发至颜色变浅,体积变大。
将沸腾好的糖水缓慢、分多次加入到蛋黄中。同时开动打蛋器搅打。切记一定要慢慢倒入,以免糖水温度高变成蛋花儿汤了。
糖水全部倒入后继续用打蛋器搅打,直到温度下降,手摸上去感觉不到什么温度了就👌了。这时的状态应该是打蛋器提起后,液体滴落的纹路不会马上消失就对了。
泡软的吉利丁片沥干水份,放入碗中,隔热水融化。
将融化好的吉利丁液体缓慢倒入步骤16的蛋黄糊中,同时开动打蛋器搅打,直至均匀。
将马斯卡彭先用打蛋器戳散,再开动打蛋器转动几下即可,千万不要多了,马斯卡彭很容易油水分离,搅打顺滑就可以了。
将步骤18的蛋黄糊一半倒入马斯卡彭中,翻拌均匀。
再倒回剩下的蛋黄糊中,翻拌至均匀。
打发淡奶油至5成发,状态就是提起打蛋器会滴落。
将淡奶油全部倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。
制作可可水,将120克水加热,加入可可粉和糖,搅拌成融化放凉。
将放凉的手指饼干在可可水中转一圈即可,不要浸泡。手指饼干会吸收可可水变软。
接下来就要装入模具中了。先铺一层手指饼干,尽量挨着模具壁铺满一层。
倒入步骤23中混合好的糊
再铺一层手指饼干。我喜欢层次多一些的,所以手指饼干的量刚好铺3层,大家可以根据自己的喜好,铺2层也👌的。最后倒满糊就可以放入冰箱冷藏了,冷藏5小时以上,可以过夜。
取出冷藏好的蛋糕,表面筛一层可可粉,大功告成咯!
三层的手指饼干,口感更棒!
小贴士
如何脱模:我是用热毛巾围在四周一圈,几秒钟后就可以了,一只手托住底部向上👆顶,很容易脱下模具,也可以用吹风机吹。
做完记得拍照分享哦!!