江西清明粿
不同于江浙的青团，江西人的清明节，有他们的的专属——清明粿，因为用的草不一样导致色泽不一样，而有别称“麻叶果”、“黑玉金香”等…今天，就来试一试…
用料
| 糯米粉 | 500克 |
| 面粉 | 500克 |
| 食用碱 | 少许 |
| 艾草 | 400克 |
| 豆干 | 4块 |
| 猪肉 | 300克 |
| 笋 | 两根 |
| 雪菜 | 400克 |
| 油、生抽、料酒、香油、小米椒 | 少许 |
江西清明粿的做法
新鲜艾草
![江西清明粿的做法步骤图，江西清明粿怎么做好吃 第2张]( "江西清明粿的做法步骤图，江西清明粿怎么做好吃 第2张")
STEP 1：处理艾草：新鲜艾草洗净。锅中水少许，烧开后，放入一点食用碱，放入艾草。不断翻动，至水变色，艾草变软（可以掐草杆，看是否容易捏碎进行判断）…
将艾草及艾草汁分别装入容器，待凉！![江西清明粿的做法步骤图，江西清明粿怎么做好吃 第3张]( "江西清明粿的做法步骤图，江西清明粿怎么做好吃 第3张")
切切切
![江西清明粿的做法步骤图，江西清明粿怎么做好吃 第4张]( "江西清明粿的做法步骤图，江西清明粿怎么做好吃 第4张")
STEP 2：炒馅儿：雪菜、豆干、笋全部切成小丁；小米椒切碎；肉切小丁，或者肉沫也可…肉沫先用料酒酱油腌制…
热锅，放油，先炒肉末，肉沫变色，放笋丁，不断翻炒，放豆干丁，不要停下翻炒，放雪菜和小米椒碎…加少许生抽…炒匀，搁少许香油…关火，静置，待凉！![江西清明粿的做法步骤图，江西清明粿怎么做好吃 第5张]( "江西清明粿的做法步骤图，江西清明粿怎么做好吃 第5张")
STEP 3：和面：准备一只大盆：倒入面粉、糯米粉、摊凉的艾草，揉啊揉…干了就加艾草汁，继续揉…揉成光滑的面团…
![江西清明粿的做法步骤图，江西清明粿怎么做好吃 第6张]( "江西清明粿的做法步骤图，江西清明粿怎么做好吃 第6张")
包起来
![江西清明粿的做法步骤图，江西清明粿怎么做好吃 第7张]( "江西清明粿的做法步骤图，江西清明粿怎么做好吃 第7张")
STEP 4：包起来：面团切小季子，按照擀饺子皮的节奏中间厚四周薄…配搭上馅儿，可以翻个花边包起来，楼主力气都用来和面了，只想赶紧完事儿，吃…哈哈哈
![江西清明粿的做法步骤图，江西清明粿怎么做好吃 第8张]( "江西清明粿的做法步骤图，江西清明粿怎么做好吃 第8张")
STEP 5：锅里放点水，隔水蒸起来…大概20分钟的样子…
![江西清明粿的做法步骤图，江西清明粿怎么做好吃 第9张]( "江西清明粿的做法步骤图，江西清明粿怎么做好吃 第9张")
STEP 6：开锅，吃起来
![江西清明粿的做法步骤图，江西清明粿怎么做好吃 第10张]( "江西清明粿的做法步骤图，江西清明粿怎么做好吃 第10张")
小贴士
和面时候水的把控要到位，楼主的水，微少
