鸡蛋小饼干【极限减糖版、超高成功率、消耗蛋黄】
很高兴鸡蛋小饼干的方子受到大家的喜爱,但同时也收到了很多新手问题,比如全蛋打不发,翻拌会消泡,怎样可以去除蛋腥味,以及给小朋友吃能不能减糖等等,那么这次的方子,就是为了解决此类问题的。
但是
但是啊!
请别再问能不能替换材料了好吗?总共也就几样东西还想改来改去的,改了就不是同一个东西了。而且关于温度与时间,大家烤箱有差异,要灵活调整。
鸡蛋请不要用太小的,带壳最起码60g才符合要求,关于糖量真的不要再减了,再减面糊稳定性会太差了,一样会消泡的。我依旧更喜欢原方50g糖量。
原配方推送门:
用料
蛋白 | 1个 |
柠檬汁 | 1g |
细砂糖 | 30g |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 80g |
鸡蛋小饼干【极限减糖版、超高成功率、消耗蛋黄】的做法
分离好蛋清和蛋黄
在蛋清中滴入柠檬汁,可以去除蛋腥味
然后用打蛋器打至粗泡
一次性加入所有的细砂糖
继续打发至直立的尖角
注意打发一定要到位,但是也别打过头然后不用洗打蛋器,直接继续打发蛋黄
将蛋黄打发至颜色变浅,体积膨胀即可
然后将打发过的蛋黄全部倒入打好的蛋白霜中
继续用打蛋器高速打发,最后面糊的状态是提起来能堆叠出纹路不易消失
再转最低速整理面糊一分钟,呈现一个非常细腻的状态即可
然后分两次加入低筋面粉
先过筛第一部分
翻拌的手法为兜底翻拌,注意手法一定要轻,要很温柔的对待面糊,如果随便翻随便搅,那也是会消泡很严重的
翻拌至图片上这种没有干粉的状态
我们就可以加入剩余的低筋面粉了
同样也是均匀的过筛一次,打散面粉中的结块
翻拌手法和步骤13小视频里的一样,记得一定要轻轻的,最后翻拌好的面糊是比较浓稠流行性比较弱的
然后装入放了圆形裱花嘴的裱花袋里
借助刮板将面糊向前推
然后挤成你需要的大小,注意要留有一定的间隙,因为烘烤的过程中面糊会膨胀
我用的是西门子烤箱,150度烤了28分钟至表面上色
大家要注意温度仅供参考
烤黑了就要提前拿出来
没烤透就要继续延时
灵活调整好不好出炉后的口感是酥脆的,如果软就说明没有烤到位,另外这个方子糖量相当少了,我个人还是更喜欢甜一点的,这种极限减糖版就做给孩子吃吃吧