坚果芝麻糖丨健康·零食

【健康零食】系列。
口感酥脆，比芝麻糖多了更丰富的坚果香。

过年了，做一些，代替市售的瓜子花生酥糖也不错。

配方里的糖量非常少，几乎没甜味。
甜度给大家一个参考：
为了满足小龙的喜好，我又额增外加了5倍左右的蜂蜜，烤前在表面撒了一层红糖。
这样，出来的甜度才相当外面卖的芝麻糖，用糖量看个人喜欢可以随意增减。

不放糖的话，就是坚果本身的咸鲜口味。

改自《Bon Appétit》

我用的41厘米*28厘米的烤盘。
配料表中的量为减半做的。
如果只有1-2人吃，还可以再减半量。

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240毫升
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

用料  

坚果芝麻糖丨健康·零食的做法  

1. 中碗里混合所有材料，拌匀，盖上保鲜膜，室温静置10分钟，让材料吸收水分变粘稠。

2. 烤箱预热375华氏度/190摄氏度。
   烤盘铺烘焙纸或硅胶垫备用。

3. 静置10分钟后，所有材料能勉强拢成球状。
   放到烤盘上，均匀地铺平，不要超过0.4厘米的厚度。（见贴士1）
   
   注意，边缘尽量和中心部分一样厚，否则容易边缘糊了。

4. 烤前可以在表面撒一些红糖粒。
   
   烤12-15分钟，拿出烤箱，用一张烘焙纸铺在脆饼表面上，把整张饼翻一面（不用担心散掉，整张饼已经粘合在一起），去掉表面的纸，再烤10-12分钟左右，直到边缘呈金黄色即可。
   
   减量做的话，注意火候，比上述时间略短一些。

5. 拿出烤箱，在烤盘里放凉后，掰成大块或切块食用。（注意，糖多才能成整块）
   
   密封、室温保存7-10天左右。

小贴士

1，越薄越脆，过厚不好熟，容易表面糊了，里面还是软的。不过呢，如果喜欢吃软口感的，可以稍微比0.4厘米略厚一点点。看个人喜好了。
所写烤制时间为0.4厘米厚度的时间，越薄需要烤的时间越少。

2，刚烤好时，脆饼还有些软，放在烤盘放凉时余温会继续加热一会，等凉了以后会比刚拿出烤箱时脆。所以不要因为刚拿出时发软就继续烤，那样很容易糊了。如果凉了以后还软，下次吃时再复烤几分钟即可。

3，还有四种其他口味，直接把材料添加到原配方中即可：

a.1小勺茴香籽（fennel seeds） + 1/4小勺辣椒粉（red pepper flakes）

b.1大勺略切碎的葡萄干 + 一小撮肉桂粉

c.2大勺切细碎的迷迭香 + 1小勺现磨黑胡椒粉

d.2大勺略切碎的樱桃干 + 1小勺现磨橙皮屑

注意：放果干的话，要随时注意上色，果干表面加热容易糊。