南方传统名点：大米粉松糕/粘米粉松糕——中式点心和甜品（十六）

好久没时间关注之前的菜谱……突然发现这份菜谱的评分……不明白为什么评分这么低……我的菜谱都是实际操作了过后才写的！做出来明明软韧可口……不开心……

每个人手中的食材及其吸水性都会有差异，请酌情调整用量。而且每个人喜欢的口感不一样，有人喜欢韧一些，有人喜欢软一些，所以做什么菜谱都需要多操作，根据实际情况不断调整为自己喜欢的样子。还有，菜谱要仔细阅读，不要闷头做，一定要看清楚每一个步骤，不要因为追求一次成功或没仔细看步骤而产生差异或出品不是自己喜欢的口感就把原因都归结在菜谱上，多多实践才能出真知。况且下厨房里都是无私分享的菜谱，认为好就做，认为不好可以略过，这是对他人和自己最起码的尊重。

我的菜谱都是经过实践不断调整的，大多既简单快手又符合自己口味，并逐一纪录下来方便自己查找，请大家使用时也多多实践并根据自己的实际情况及喜好做调整，祝大家在美好过程中收获快乐，同时也收获属于自己独一无二的菜谱。

用料  

南方传统名点：大米粉松糕/粘米粉松糕——中式点心和甜品（十六）的做法  

1. 大米粉、糯米粉混合。

2. 糖加入水里融化。

3. 糖水倒入粉类中，双手互搓粉类混合。

4. 混合好，用手捏紧粉类，可以成团。

5. 轻轻一捏，就会散开，这个状态就可以了。

6. 粉类静置一会过筛，稍大颗粒可以用勺子刮过筛。油纸（纱布更好，透气）平铺在蒸架上，活底蛋糕模拿掉活底，倒扣在油纸或纱布上，倒入粉类，轻轻刮平，不要压，保持松散。

7. 上汽后放入，蒸10分钟，拿掉模具，再蒸10分钟（我这个厚度大概2厘米左右）。

8. 冷却后切块食用。做熟练后还可以自己发挥，做豆沙夹层或其它夹层的米糕，或是加入坚果碎、葡萄干之类。

9. 口感松软有韧性。喜好程度取决于个人的口感（喜欢糯性的可以适当调整糯米粉和粘米粉的比例，比如调整为1:1）。

10. 这是用糯米粉和“四神粉”1:1做的“四神粉”松糕，喷香软糯，糯米粉比例大了就会很软糯。“四神粉”制作链接