榴莲味儿雪媚娘
吃过一次鲍师傅的雪媚娘之后就忘不了那味道了,想着要是自己也会做那该多好啊!😜吃货的我一直比较喜欢研究味道,第一次做是按照下厨房菜谱里做的。感觉味道一般,口感和我记忆中的味道差了很多,于是乎,我大冬天的排队二十多分钟,跑去鲍师傅家买了榴莲味儿和芒果味道的雪媚娘,研究好了以后也就正式出成品了😃,口感丝毫不逊于鲍师傅哦
用料
糯米粉 | 200克 |
玉米淀粉 | 25克 |
淡奶油 | 200克 |
橄榄油 | 15克 |
手粉 | 50克 |
牛奶 | 适量 |
榴莲味儿雪媚娘的做法
蒸锅烧一锅开水,备用
将糯米粉、玉米淀粉、橄榄油、糖拌匀,加入牛奶用打蛋器手动调成面糊糊,牛奶要分次慢慢加入。面糊调制成提起面糊滴迅速消失为最佳(由于后面才想着写教程,前面没拍照)
面糊调好,差不多水也开了,将调好的面糊放进开水蒸锅里蒸熟,大约二十分钟的样子,蒸好的面团会变透
处理榴莲,先去核,然后用勺子捣碎,再用过滤网过滤。我用的是豆浆机里过滤的网筛,目数正好,不会太细也不粗,弄好后就变成榴莲泥了(这一步很重要哦,直接影响整体口感)
这是榴莲处理完以后得渣渣,纤维组织😃这个我们就扔掉了
淡奶油加糖(根据个人口味添加),打发完后备用
把打发好的淡奶油和榴莲泥搅拌均匀,榴莲馅儿就做好了
制作手粉,烤箱120度,20分钟(也可以用不粘锅炒)微微变黄就可以了
擀皮,硅胶垫撒薄薄一层手粉,用手抹平,量一定要少,要不会影响口感
放入馅儿,对角包
小尖尖揪掉,抹上手粉防沾
团一团使它变圆,更好看一些
最后的成品哦
小贴士
1、榴莲一定要过滤掉纤维组织,要不口感非常不好,我是试过的
2、手粉一定要少,要不也会影响口感,防沾可以带一个手套,取面皮时可以先把手上抹点手粉。抖掉多余的手粉,擀面杖上也抹一些,抖掉多余手粉