无糖无油｜超醇咖啡贝果
最近简直咖啡上瘾了☕️
灵感来源于啊呜老师的咖啡吐司
材料简单，无糖无油
却是超级好味道😆
用料
| 高筋面粉 | 200克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 浓缩咖啡液 | 10克 |
无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法
9g粉萃取18g浓缩液，取10g备用
没有咖啡机的朋友用110g水+5g咖啡粉即可![无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第2张]( "无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第2张")
所有材料加入搅拌缸
![无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第3张]( "无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第3张")
不用揉出膜，揉光滑就行
![无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第4张]( "无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第4张")
均分四份约80g每个
![无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第5张]( "无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第5张")
滚圆室温松弛20分钟
![无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第6张]( "无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第6张")
如图所示整形
![无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第7张]( "无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第7张")
如图
![无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第8张]( "无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第8张")
将整形好的贝果放在剪裁好的油纸上
![无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第9张]( "无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第9张")
30度/70湿度发酵约25分钟
![无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第10张]( "无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第10张")
发酵间隙预热烤箱准备糖水
1000g水+50g糖煮至锅底冒小泡![无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第11张]( "无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第11张")
煮贝果每面约20s
控干水分捞出![无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第12张]( "无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第12张")
上火230/下火200
烘烤13-15分钟左右即可![无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第13张]( "无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤图 第13张")
小贴士
📎过度揉面/过度发酵/煮贝果水煮开/煮贝果结束后不迅速入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满
📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，糖可被蜂蜜/红糖代替，并不会吸收水中的糖热量！糖水收集起来冷藏可保存2-3天～
📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是制作时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱
📎贝果微发即可，发酵好的状态为体积1.5倍大煮水漂浮于水面不下沉
📎没有浓缩可以用110g水+5g咖啡粉调成咖啡液
