Q弹的橙子果酱蛋糕卷(不是果酱夹馅,是蛋卷里加入了果酱噢)
自制了橙子果酱,想做个蛋糕卷,可是看了下下厨房的方子,都是橙汁+橙皮屑的配方,自己试着整了个配方,口感居然出奇地好。之前做蛋糕卷不是底层起油皮,就是严重回缩,这个可以说是我第一个成功的蛋糕卷。
用料
鸡蛋(比较大,65-70克一个,特地称了一下蛋白,一共150克) | 4个 |
水 | 45克 |
油 | 35克 |
低筋面粉 | 60克 |
白砂糖 | 45克 |
盐 | 1克 |
橙子果酱 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
Q弹的橙子果酱蛋糕卷(不是果酱夹馅,是蛋卷里加入了果酱噢)的做法
烤盘上铺油纸
准备两个盆,一个放蛋白(要无水无油,大一点,因为蛋白打发会膨胀);一个放蛋白外的其他材料。
盆里倒入水和油(要先倒水再倒油),蛋抽搅打乳化(打到发白,看不到油星)
筛入面粉,画Z字形搅拌到无干粉,倒入果酱,稍微拌一下。
分离蛋黄蛋白,蛋黄直接倒入面糊里,蛋白盆放冰箱。
蛋黄、面糊、果酱用蛋抽Z字形搅拌均匀,成细腻的蛋黄糊。
预热烤箱,上火170度,下火150度。
蛋白里加入几滴柠檬汁,低速转高速打到起大泡,加入15克白砂糖,高速打到小细泡,加入15克糖,1克盐,低速打到起纹路,加15克糖,打到湿性略干(能拉下垂的小尖角)。
加三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,再加三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,剩下的蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。
从高处将面糊倒入烤盘中,抹平表面,震两三下,放入预热好的烤箱,烤15分钟。
取出烤盘,立即在桌上摔一下,连油纸一起抽出放烤架上,撕开油纸四边,晾到温热,上面盖一张油纸,倒扣,撕掉底部的油纸,再倒扣在油纸上(也可以一出炉就倒扣)。近身体的一边可以在表面用刀轻划两条间隔1-2CM的平行线,以便于卷紧。用擀面杖卷起,放冰箱冷藏定型。第二天切片。