果酱椰蓉卷

今天做了个基础款的甜面包。平时做复杂的做多了，其实我更喜欢这种简单又好吃的。


用前几天做的菠萝果酱和椰蓉馅放在一起，卷在面包里，觉得很好吃呀！面包用中种法做的，软软的，果酱酸甜，再加上浓浓的椰香味道，真的太棒了！

现在天气热起来了，推荐大家用冷藏中种方法做面包，冷藏发酵后的中种面团温度低，揉面也不太容易升温，而且对于上班族来说，可以分两天或者三天来做面包，其实也是比较节省时间的方法。

用料  

果酱椰蓉卷的做法  

1. 中种配方里所有材料混合，搅拌成团，看不到干酵母的颗粒即可。然后盖上发酵。建议是放到冰箱冷藏发酵。4度发酵17小时，着急也可以室温发，室温发不要超过28度。要明确的用温度计测过，确定温度真的没有超过28度才行，可不是凑合差不多。

2. 做椰蓉馅：黄油提前放在室温下自然软化。加入细砂糖拌匀。

3. 加入牛奶和椰蓉拌匀，再加入果酱拌匀就好了。

4. 中种发到手指戳洞不回缩就好了。有点塌陷也没事。

5. 然后中种撕成小块，和主面团混合，后盐后油法揉出膜。

6. 揉好的面团温度尽量不超过26度，实在不好控制，不超过28度也行。

7. 不用发酵了。面团整理到表面光滑，盖上保鲜膜松弛10分钟。

8. 擀开，擀成长方形。

9. 铺上椰蓉馅。

10. 卷起来。

11. 分割成16等份。

12. 然后立起来。整理成圆柱形。

13. 再轻轻压一下。

14. 排放在烤盘里。

15. 放入烤箱，下边放一点45度热水，30度发酵，湿度85%。

16. 发到1.5倍大就差不多可以取出来了。预热烤箱还有些时间，还会继续发酵。烤箱预热上下火180度15分钟。

17. 手指沾面粉按一个小坑，看到有轻微回弹就可以了。

18. 表面抹一点全蛋液。

19. 烤箱预热完成放进中下层，上下火180度烤25分钟左右。中途可以把模具转一下方向，有助于上色均匀。

20. 烘烤结束取出来先摔一下，然后脱模。

21. 面包就做好了。当天不吃的话等还有余温的时候用保鲜袋包起来，这样表皮会回软一些。等椰蓉回油了就更加好吃了。三天吃不完就冷冻保存，冷冻可以保存一个月。