春天早餐鸡蛋芽菜沙拉
据中医讲，春天除了吃甘也要吃有辛味的蔬菜，比如芹菜、韭菜、香菜。早餐则要吃足够蛋白质，比如两三个鸡蛋。
具体调味比较自由。此菜谱属自己摸索，还请各位高手指教。
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 芽菜（比如绿豆芽、花椰菜芽等） | 约两大把或随意 |
| 调料 | 芥末，现炸的花椒油，少许盐，香菜自选 |
春天早餐鸡蛋芽菜沙拉的做法
水煮蛋，剥壳放在沙拉碗里
洗净芽菜，水开后放入稍搅拌焯熟即可，莫要过熟。如果是很细的嫩芽，生吃也可。入沙拉碗中。
文火，小锅放大约1.5汤匙油，入大约10粒干花椒，慢慢煎至小气泡滚动有香气，趁滚烫泼到芽菜和鸡蛋上，呲啦声响。
挤入指甲盖大小芥末，放少许盐。压碎鸡蛋，搅拌均匀，少许香菜，即可！
小贴士
调味可以自由发挥，我做的时候主要是注重芽菜够，有辛香味，不油腻，少盐。
