全麦蜜香欧包（福袋）

很早之前，就做了福袋造型的甜面包～一直惦记把这个造型做成欧包，又一直怕天然酵种发酵太慢，影响最终造型。跟着游老师上了一个月的线上课，对欧包有了更深刻的认识，尝试了老师用商业酵母发酵、用天然酵种增加风味的方法！一次成功～把这个方法分享给大家。

配方可以做三个250g的面包。我为了可爱，做了两个300g的。一个小的。

用料  

全麦蜜香欧包（福袋）的做法  

1. 呦吼～按照惯例，先上成品图！
   可以做成bread bowl的哦！
   来吧！一起动手吧！
   
   bread bowl的做法链接在菜谱最后
   

2. 260g水中加入2g麦芽精，搅匀。盖保鲜膜，冷藏45分钟。水合。

3. 水合好的面团，加入法国老面、鲜酵母。低速混合均匀，加入盐，中速揉面，至面团可以拉出图片这样的膜。最后加入蜂蜜。
   ❤️最后加蜂蜜，是为了更好的保留蜂蜜的风味。

4. 出缸，面团表面收光滑，面温23度左右。如果面温超过24度，冷藏15分钟尽量使面团保持23度左右。
   

5. 发酵45分钟，翻面折叠一次。
   可以继续发酵30～45分钟。发至面团1.5～2倍之间即可。不需要发很大。
   也可以折叠后盖好发酵盒，放到冰箱5度冷藏12小时，隔夜，第二天再拿出来回温到18度，完成后面的部分。
   

6. 发酵结束后，面团总重750g……可以分割成150g面团三个、和100g面团三个。小的面团是包在表面，做造型用的。
   排气滚圆，盖好保鲜膜，25度松弛发酵25分钟。
   
   我做了两个大的一个小的。大的300g、小的150g。
   （大的是200g➕100g……
      小的事100g➕50g）

7. 松弛结束后，大的面团再次排气滚圆，小的面团拍扁、擀成圆形，再松弛15分钟。

8. 松弛好的小面团，擀开，成椭圆型。长度大概是大面团的三倍，宽度是两倍。

9. 拿一个大面团，放在面皮的中间，上下想中间拉起来，刚好包住面团。

10. 两边整理平整，拉起两边，再中间打结，两端压在褶皱下面。像视频这样操作即可。
    

11. 三个整形好的面团，全部放进烤盘里，大烤盘也可以，不一定需要圆形烤盘。
    30度、湿度80%，40分钟左右，发酵至面团2倍大。
    同时预热烤箱，上火230度、下火180度。或者不能分上下火的就200度。

12. 二发结束的面团，发至2倍大。
    表面撒一层高筋粉。

13. 放入烤箱，喷蒸汽3秒。没有蒸汽的，撒粉前面团喷一次水雾、或者入炉后往烤箱里喷几下水雾。
    
    上火230度、下火180度。或者不能分上下火的就200度。烤25～28分钟。表面上色满意，出炉。

14. 放烤网上冷却，完全冷却后密封保存。吃的时候可以表面喷水、预热好的烤箱，189度复烤5分钟。就会外皮酥脆，内芯柔软，像刚出炉的一样。

15. 也可以做成bread bowl～
    超级美味！
    做法在这里哦！点击链接👇