经典美味~腊味煲仔饭
秋风起,腊味香,回家做个煲仔饭,治愈一天的疲惫。
用料
大米 | 1量杯(两碗饭量) |
腊肠 | 1条 |
腊鹌鹑 | 1只 |
芫荽 | 1-2根 |
小葱 | 2根 |
经典美味~腊味煲仔饭的做法
大米淘洗干净后,加一丁点盐和一点点花生油,拌匀腌制5分钟。
砂锅里下入大米,放入适量水。不知道水多少合适?插入一食指,米面算起刚有一指节就可以了。先大火煮开后,煮中小火慢煮。
把腊肠和腊鹌鹑洗干净,腊肠斜斜切片,腊鹌鹑切小块。
芫荽和小葱洗干净后切成末。
当水收了一半,米成饭,露出好多个小孔还冒着水,这状态称为起饭眼。
起饭眼时,将腊肠片和腊鹌鹑件铺入饭面,平铺不重叠,然后盖上盖子,转小火继续煮5分钟,最后2分钟,可以转动一下砂锅,让各个侧面都能受均匀受热,尽可能收干水份,锅底形成薄薄一层饭焦,就是锅巴,增加香气。
最后放入芫荽碎葱花,盖盖,关火,砂锅保温性强,内部温度仍很高,足够焖出芫荽葱花的香气。
小贴士
腊味有很多选择:腊肠,腊肉,腊鸭,腊鹌鹑……等等,根据自己喜好选就好了,没有固定搭配。
也可以在砂锅里窝进一个鸡蛋,营养加分。