煎牛排🥩「变装秀」

当牛排煎好不是为了趁热切开大口吃肉，
当牛排不再被当作牛排上桌，
当打开了煎牛排的新世界，
就没正儿八经吃过牛排。

切片、切块、切丁…
铺面/盖饭/卷饼/夹面包/拌沙拉/喝小酒…
都比牛排好吃这可怎么是好…

首先，我们来回顾一下煎牛排的做法。
「再也不必去牛排馆」指路🔗→

用料  

煎牛排🥩「变装秀」的做法  

1. 牛排用厨房纸包裹吸收多余水分，短则几小时，长可冷藏过夜。

2. 在下锅煎之前，提前几小时取出恢复室温，便于在煎的过程中受热均匀。
   撒盐调味，不建议煎之前撒黑胡椒，煎牛排时需要充分热锅，黑胡椒预强热容易焦，会产生苦感影响味道。
   
   ⭐️ 煎之前用厨房纸包裹吸水和煎好后静置醒肉，都是煎牛排不出血水的关键。

3. 大火充分热锅，倒入少许橄榄油加热，转成中高火，先4圈封边再煎2面各1分钟。
   喜欢再熟一点的就增加时间，煎2面时各1.5分钟。
   如果牛排是厚切大概二指厚，就4圈各煎1.5分钟，2面各煎2-2.5分钟。
   
   ⭐️ 生牛排下锅煎时不要用黄油，黄油长时间处于强热也是容易焦，可以在醒肉后再入锅复煎时再加入黄油来提香，时间短比较没事。

4. 煎好醒肉，建议最好这样镂空放置，如果牛排内部还有血水渗出会直接滴下去，不然牛肉浸泡在血水里，容易再给吸收回去。
   
   醒肉10分钟，再热锅，放入大块黄油/蒜瓣/百里香，牛排放入锅中复煎30-60秒。
   这时要吃牛排的话，就可以上桌了，不吃牛排的就放进密封盒进冰箱冷藏。
   
   醒肉后也可以不复煎，直接放进密封盒，送进冰箱冷藏过夜。
   (如果不是吃牛排，我通常就不复煎了)

5. 第二天取出牛排，切成薄片，也可以切成块或丁，主要看后续如何使用。
   
   ⭐️ 冷藏隔夜的牛肉切起来很顺滑，即便是切薄片也很轻松，不会拉拉扯扯。
   ⭐️ 我的口味比较生，生熟程度可根据自己喜好在煎牛排的时候做调整。

6. 牛排切好后放进密封盒冷藏保存，随吃随取，特别方便又省时间。

7. 〔一〕牛排面
   
   沸水锅煮面，捞出放进碗里，摆上牛肉薄片和配菜，浇上热汤。
   汤的热度给牛肉片加温软化，又软又嫩的。

8. 〔二〕牛肉盖饭
   
   一碗热腾腾的米饭，铺上牛肉薄片，淋上热乎乎的照烧汁或烧烤酱，打个温泉蛋。
   米饭和酱汁的温度上下夹击给牛肉片加温软化，也是又软又嫩的。

9. 〔三〕洋葱牛肉三明治
   
   热锅热油，放入洋葱丝/蘑菇片翻炒出香，加盐/黑胡椒/烧烤酱调味，放入牛肉片，略微翻炒均匀，夹在面包里。
   牛肉最后放，稍许加热即可，同样又软又嫩的，还可另外加入芝士。

10. 〔四〕牛肉蔬菜馅饼
    
    热锅热油，倒入鸡蛋液滑散成炒蛋碎，再放入适量蔬菜切丝翻炒均匀，比如包心菜/胡萝卜/香菇/粉丝… 关火后放入牛肉混合均匀，以此作为馅料，用冷冻飞饼包裹整形成饼，平底锅小火煎至两面金黄色，或者烤箱180°C烤20分钟。

11. 〔五〕牛排沙拉
    
    任意可生食蔬菜，黄瓜切片，番茄切块，白煮蛋切块，牛肉薄片，撒黑胡椒调味，淋自己喜欢的沙拉酱，个人比较推荐油醋汁。

12. 〔六〕牛排芝士脆饼
    
    梳打饼干+芝士片+牛肉片，配酒极佳。

13. 〔七〕洋葱蘑菇牛排串
    
    牛排切块。
    热锅黄油融化，放入蘑菇和洋葱，不需过多翻炒，颠几下锅即可，加盐/黑胡椒调味，最后放入牛排块，再颠几下锅使其混合均匀即可，装盘吃，或者再费点事如图串起来。

14. 〔八〕牛肉粒什蔬蛋炒饭
    
    牛排切丁。蔬菜切丁。
    热锅热油，倒入蛋液滑散炒碎(可先盛出备用也可留在锅里)，倒入米饭翻炒均匀蒸发多余水分，倒入蔬菜丁翻炒均匀，加入牛肉丁翻炒均匀，加盐/生抽/蚝油/白胡椒粉调味。