🎂蛋糕|柠檬红茶磅蛋糕+冻芝士双层蛋糕
每个同事过生日都做一个蛋糕并且要求随他提的我又来啦~转眼2021就来到了水瓶座,天马行空的陈皮同学的brief是康师傅冰红茶&青蛙.... um 好的吧,安排!
用料
1⃣️柠檬红茶磅蛋糕底(烤箱160度35分钟) | |
白糖 | 180克 |
柠檬皮擦成碎 | 2个 |
鸡蛋 | 3个(150g左右) |
盐 | 一小撮🤏 |
无盐黄油(软化) | 60克 |
白朗姆酒 | 20克 |
淡奶油 | 80克 |
高筋粉 | 60克 |
低筋粉 | 100克 |
泡打粉 | 6克 |
2⃣️柠檬红茶糖浆 | |
康师傅冰红茶 | 500ml一瓶 |
柠檬汁 | 2个 |
陈皮 | 2片 |
红茶包 | 1包 |
3⃣️柠檬红茶冻芝士 | |
奶油奶酪(软化) | 250克 |
白糖 | 30克 |
吉利丁 | 2.5片(15克) |
淡奶油 | 400克 |
剩余柠檬红茶糖浆(2⃣️) | 50克 |
4⃣️柠檬凝胶涂层 | |
吉利丁 | 1.5片 |
柠檬 | 1-2个(酌情) |
糖 | 30-50克(酌情) |
柠檬黄色素 | 一点点🤏 |
5⃣️装饰 | |
柠檬片 | 个 |
陈皮 | 片 |
🎂蛋糕|柠檬红茶磅蛋糕+冻芝士双层蛋糕的做法
我们先来做柠檬磅蛋糕底
白糖180g+2个柠檬皮屑混合均匀(如图)
打入鸡蛋三个+盐一小撮(后面几小部图忘了拍了不好意思,但反正就是加进去混合均匀无颗粒即可,这几步比较简单0难度)
加入60g软化黄油混合均匀
加入朗姆酒20g,淡奶油80g 混合均匀
烤箱上下火160度预热起来高筋粉60g低筋粉100g泡打粉6g混合均匀过筛后加入前述混合物,翻拌均匀无颗粒即可 不要用打蛋器也不要搅拌过渡,会上筋。混合好了倒入模具中,烤箱35分钟 (取决于你的模具和量的大小以及烤箱的火候,具体时间到30分钟了盯紧一点看看 针戳进去拿出来无渣无黏液就烤熟了)
烤箱在烤磅蛋糕的时候我们来煮一下糖浆。
把一整瓶康师傅冰红茶倒入小锅,加入陈皮、红茶包一起小小火慢慢煮,煮到只剩下如图这么一点点 成为勾芡的黏液状,离火,茶包丢掉,陈皮切碎备用。在浓缩柠檬茶中加入1-2个柠檬汁(看你喜欢酸一点就多加点甜一点就少加点,我想要浓浓的柠檬味比较解腻,所以放了两个大柠檬的汁)然后如果发现太酸了太浓了怎么的 可以再加新的冰红茶进去稀释一下蛋糕35分钟到点了,拿出来趁热用探针疯狂插小洞洞(这样后面刷酱入味),然后把柠檬茶糖浆汁刷进去(一定趁热!)多刷几遍 感觉吸饱了表面粘粘的为止(留下大概50g的浓缩酱汁后面做冻芝士蛋糕调味用)
接下来做冻芝士蛋糕部分
250g奶油奶酪室温转化打散到如图质地
另取小碗 冷水泡软3片(15g)吉利丁片奶油奶酪中加入淡奶油400g、白糖30g、浓缩糖浆50g打发到六成发(如图质感)(白糖按自己口味增减)
把之前煮糖浆的时候的陈皮(这时候已经成为了很有风味的糖渍陈皮了)剪碎加入(增添风味和有意思的口感)(因为过生日的同学叫陈皮,所以我增加了陈皮的元素,结果惊人地好吃😋)把混合物取一些倒入小锅,加入泡软的吉利丁片,小火加热至吉利丁片彻底融化,然后再加入一些混合物到吉利丁混合物中(对其降温的作用)拌匀后倒回主混合物中,搅拌均匀
然后把冻芝士蛋糕混合物倒入装有刷过糖浆的磅蛋糕模具里,盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜
第二天蛋糕冻好后,做最后的装饰层:
两个柠檬皮擦成碎屑洒在蛋糕上
吉利丁片1.5片(7.5g),泡软加热溶化后加入2个柠檬汁和30g糖(按自己口味适量增减),放回冰箱冷藏三小时
拿出来放上柠檬切片 喜欢的装饰 (按照brief,放了青蛙和冰红茶....)哈哈
完成✅前面被说要雕刻一个爱心形状的同事挖了一个洞然后没❤️成... 用陈皮条堵上了 哈哈哈