咸甜抹茶冻芝士蛋糕🎂「详细版」

［甜品系列］做出这道甜品其实算是个美丽的错误。我人在比利时荷兰语区，由于不是很懂荷兰语然后又没耐心（哈哈哈），去超市买奶油芝士时候看个大概就买了，结果买了咸味比较浓的奶油芝士，发现时已经是第二天了，心惊胆战地脱模以后，尝了尝，咸甜咸甜的意外好吃！尝试过几种不同牌子的奶酪，这次用的这个口感也特别好！符合芝士蛋糕在我心中的形象，嗯！再配点草莓的酸和鲜，抹茶的香苦，达到了味觉极致平衡的一种体验。不知道能不能算一个创新？总之认真写一次食谱，好东西要分享嘛！这也是第一次写食谱，之前在厨房都喜欢凭着感觉做哈哈。希望你喜欢。

用料  

咸甜抹茶冻芝士蛋糕🎂「详细版」的做法  

1. 主要材料在这儿啦。从左到右分别是吉利丁片，抹茶粉，全脂牛奶，砂糖，淡奶油液，奶油芝士。配方的量用在10cm直径的模具里很足，每步刮干净还会有边角料剩下

2. #做饼干碎# 把圆饼干碾碎，我偷懒直接把饼干放在模具里用擀面杖一头压碎的😂觉得没啥毛病，但想保护模具的盆友就请规矩滴拿出自封袋把饼干放里面滚碎咯。我用的饼干是比较油的饼干，用普通消化饼干也可以，下一步多加点黄油就行。我觉得还可以尝试不同的饼干底！说不定会出现惊喜组合。

3. #油润饼干碎铺底# 微波炉把黄油转一下，融化就好，倒入饼干碎里拌均匀。把饼干碎平铺在模具底部，用擀面杖的一头把碎碎们整理平整压扎实。然后可以放冰箱里冷藏备用。不放也行，放了更好，因为会帮助黄油凝固饼干碎，避免倒入液体时饼干碎被打散。

4. #吉利丁片泡冷水# 这一步先把吉利丁片浸没到冷水里备用。喜欢绵密口感的盆友就随我的量少加吉利丁片，喜欢更Q弹口感的此处可以多泡一到两片！我这个一片大概是1.67g。

5. #搅拌奶油芝士# 取出全部奶油芝士，戳戳戳戳开后，把它从块状搅成糊状，加20g砂糖再搅拌均匀。特色在这里啦！我用的这个奶油芝士本身含盐量是0.75g/100g。那如果你买不到自带盐的，就加1.5g左右的盐，和砂糖一起加。

6. #制作吉利丁奶液# 将30ml牛奶加热一下，微波炉、隔水热、煮热，都可以；捞出全部吉利丁片控一控水分，放入热牛奶中搅拌。

7. #吉利丁奶液混入芝士糊# 将稍微凉一点的吉利丁奶液倒入芝士糊中，搅拌均匀，此时的芝士糊变得更顺滑了。

8. #打发淡奶油# 125ml淡奶油倒入一个大碗中，注意要大碗，一定要大，因为打发时候会四处飞溅…尤其是机器打发…用机器打发到粘稠时加入20g继续打发，直到纹路清晰就可以。我一般打发到提起来奶油有个会变弯的小尖。我看到视频有不好高手都是冰水浴打发，我懒就没弄…好像也可以🤷下次试试冰水浴！

9. #混合奶油糊和芝士糊并分两份# 将打发好的奶油倒入芝士糊里，朝同一个方向搅拌均匀。搅拌完成后倒一半的糊到另一个碗里，这样之后就可以一碗白糊，一碗绿糊啦！

10. #一份白糊入模# 拿出事先铺好饼干底的模具，把其中一份白糊倒进去，轻轻滴，然后用勺子把表面铺铺平，在桌面上轻拍几次振出气泡。盖上，放入冰箱冷藏。要是想有强迫症一般的分层效果，这步一定要放冰箱哟！

11. #做抹茶糊# 趁第一层糊在冰箱凉快的时候，取7g左右的抹茶粉，先倒入一点点未打发的淡奶油液，搅搅搅，然后再一点点加淡奶油液，搅、加，搅、加，直到加完50ml，搅搅搅，就拥有了均匀的抹茶糊。这一步抹茶粉的量可以大幅变动没关系，喜欢抹茶味浓的10g也没问题。这步的关键就是非常少量地分多次加液体进去！

12. #混合绿糊和白糊# 把抹茶糊全部倒入剩下的那份白糊中，抹茶糊可以过筛一下，这样更细腻。顺一个方向搅拌均匀。

13. #绿糊入模# 拿出凉快得差不多的小模具，倒入绿糊，轻轻滴，然后整理整理表面，铺平。

14. #冷藏# 盖住表面，保鲜膜或者铝箔纸就可以，然后放入冰箱冷藏，我的冷藏了差不多13h。6h就行，因为我是前一天晚上做的又想晚饭时候吃，就冷藏久了一些。

15. #脱模摆盘# 拿出凉凉的蛋糕（激动！），用热毛巾捂一捂外壳，好好捂！不然开扣时候蛋糕会裂开！用吹风机吹一吹应该也可以。然后放在一个口径比模具小的杯子上，慢慢打开扣子，外壳脱落，噔噔！可爱的抹茶芝士蛋糕出现啦。抹茶粉过筛筛到蛋糕表面。接下来就发挥你的艺术想象力，切切切，摆上🍓。也可以配其他水果。配蓝莓就会有清冷调色系的蛋糕也很好看。

16. 找到了一个完美的小杯子

17. 验证实验作品！

小贴士

1. 奶油芝士做前先尝一尝哟，没有盐味自行添加盐1.5g！重要的事值得强调强调再强调，因为是这个蛋糕的亮点 ；）

2. 吉利丁片的量，绵密口感用2片约3.3g，Q谈口感用3-4片（芝士蛋糕就该是绵密口感啊！两片两片！）

3. 没有活扣模具的盆友，用透明杯子也可以，再不济用小饭盒也可以，我试过用勺子挖着吃也不错！

4. 制作抹茶糊的关键是，耐心！非常少量的多次加入液体，每次加入都要充分搅拌。小tip，不要用蛋抽哦，因为抹茶会凝成一大块夹在蛋抽里根本搅不到……

5. 抹茶粉可以多用一点，因为搅拌过程中粘在壁上有一定程度的损失

6. 这个用量如果每步都刮得很干净，最后还会剩一点抹茶糊边角料，可以来一个冻小抹茶杯！

7. 这个蛋糕发挥空间很大，比如做几个颜色的糊、先倒哪个糊到模具里、每次倒多少、比如用什么颜色的水果、比如用什么饼干做底、比如抹茶用量。欢迎大家创造以后展示成果和心得！发出期待的小心心💕