豆沙卷卷

有一套模具买了很久啦，开个光吧，做点儿什么呢？前一段时间做了很多紫薯豆沙馅儿，就做个豆沙卷卷吧！
模具尺寸:
长9厘米×宽9厘米×深5厘米×9只，每个模具可容80~100克面团。
自制豆沙可参考:
紫薯豆沙:
红豆沙:

室温:22℃
湿度:40%

用料  

豆沙卷卷的做法  

1. 将高筋粉、白砂糖、盐、奶粉放入厨师机桶里，先搅拌混合一下，再加入全蛋液、牛奶、鲜教母。

2. 先低速混匀。可以一边加水一边搅拌。水也可以一次性加入，然后再搅拌，不过要先预留10g左右。
   视频中是加了150g水刚刚混匀之后的状态，属于适中偏少一点的水量，很快就不黏缸了。
   

3. 混匀之后转中高速打至八成筋，面团变得基本光滑。

4. 拉膜表现为光滑的厚膜，破洞边缘有明显锯齿。然后加入黄油，再次低速混匀，中高速打至完全阶段。

5. 拉膜表现为均匀光滑的薄膜，延展性很好，但又不失弹性。洞口边缘光滑或者微锯齿均可。
   打面过程中注意控制面温，出缸温度在24~28℃之间。我这里现在室温22℃，鸡蛋、牛奶、水均为冷藏过的。

6. 将面团整理成团儿放在温暖的地方(25－28℃)进行初发酵，注意盖好，避免干皮。大约一个小时，面团长到2~2.5倍。如果戳洞检测，洞口边缘既不回缩也不塌陷。
   

7. 面团一发期间可以制作整理一下豆沙馅,找一只宽20或25cm的保鲜袋，将270克豆沙馅擀压成均匀的薄片。如果用20cm宽的保鲜袋就擀成18cm高，如果用25cm宽的保鲜袋就擀成20厘米高。
   然后划开一个侧边和一个底边。像图片中的形式一样分份。我用的袋子是25cm宽的，如果你用20cm宽的袋子，那每一份豆沙片宽度就是4cm。分好之后，放一边盖上。
   这样处理豆沙馅儿的目的是为了一会儿更方便的卷卷。如果你有自己习惯的方式也可以用自己的哈！
   注意！如果豆沙馅是冷冻的，要提前解冻。

8. 案板上撒少许干粉，将发酵好的面团倒扣出来，均匀分割成九等份，每份接近90克。

9. 依次滚圆，醒25分钟。
   注意要盖好，避免干皮。

10. 然后依次将每一份小面团擀成长圆形，  翻面，卷卷，注意不要卷得过紧，适度就好。然后再次醒25分钟。

11. 将每一份面团上下擀开，翻面，可以用小铲子取一片豆沙， 放在面团的上2/3处，下边用刮板均匀的切成四等份，从上到下卷起。
    注意，面团擀开，如果回缩严重，表明没有醒到位。

12. 卷好之后，正反面是酱紫滴！

13. 依次做好全部的九份儿。

14. 最终发酵温度35℃，湿度75%~85%(实际)，约40分钟，手指轻按表面可以缓慢回弹回来的状态就可以了。
    注意二发时，要提前20分钟预热烤箱，上下火180℃。

15. 取出，表面均匀的薄刷一层蛋液。

16. 入烤箱，上下火180℃，中下层，烘烤20分钟左右。我用的是家用烤箱，后半程开了热风。烘烤温度和时间仅供参考，可根据自己的烤箱情况具体设置。

17. 出炉，晾凉之后装袋。

18. 两三天内吃不掉的，可以放冰箱里冷冻保存。想吃的时候，提前拿出，恢复到室温，就可以啦！如果复烤十分钟，口感更好！

小贴士

注意事项已经跟随步骤写在过程里啦！