山东特色早餐【鸡肉糁汤】，做梦都被它馋醒！

糁（sá）汤，是一道山东特色早餐，其实就是用麦糁（碾碎的麦子）和肉骨头一起熬制的羹。

它的做法，倒是不难，我还根据家庭操作做了些改良，你们照着做，保准成功。

伴着热汤，夹上小咸菜，扯上一块葱油饼，吃完打个通透的饱嗝儿，舒服啊～

用料  

山东特色早餐【鸡肉糁汤】，做梦都被它馋醒！的做法  

1. 麦仁提前洗净，浸泡2小时备用

2. 老母鸡清洗干净，去掉鸡脚趾甲、鸡/屁/股

3. 剪开两半备用

4. 豆腐皮细丝备用

5. 锅中倒入2000g凉水，放入母鸡、葱段、姜汁大火煮沸

6. 期间撇除浮沫。再转小火煮1小时后把鸡捞出

7. 母鸡稍放凉剔下鸡肉撕成细丝备用

8. 泡好的麦仁下锅小火熬煮30分钟
   
   · 放入麦仁后要不时搅动以免糊底

9. 往糁汤中加入白胡椒粉、十三香、生抽、盐、搅拌均匀

10. 再放入豆腐皮丝和鸡丝小火煮5分钟

11. 小碗中加入2大勺面粉，兑入适量的凉水兑成面粉水
    
    · 担心有面粉疙瘩的小伙伴可以把面粉水过筛一遍

12. 往糁汤中兑入面粉芡至汤汁浓郁
    
    打芡时要快速搅动以免形成熟面疙瘩

13. 往装糁汤的碗中打一个鸡蛋，打散。快速冲入热腾腾的糁汤，最后滴入少许香油撒上香菜段即可

小贴士

1、山东的朋友说，他们当地的糁汤，有“牛糁”和“鸡糁”，分别用牛骨和鸡骨熬制汤底。

牛骨熬汤得用大锅长时间熬制，家庭制作，推荐你们做鸡糁汤，更加简单快手。

汤底上我也省略掉了一些不太好买到的中药香料。

2、另外，山东有些地方做鸡糁，会用猪肚和鸡骨架一同炖煮。

考虑到猪肚在家处理起来比较费时间，我直接用了整只老母鸡，香味弥漫整个厨房，又暖又诱人。