红烩味的【土豆炖牛腩】

春天是比较容易上火的，想吃顿肉的时候牛肉是个不错的选择，而纯的红烧肉感觉还是猪肉肥瘦相间的炖出来的好吃，而牛肉适合和番茄或者土豆陪着一起吃，更加丰富而且不会太柴，今天我用的牛肉是在河马生鲜买的澳洲牛肉粒，大约400g一粒粒见方切好的小丁，用起来比较方便，推荐ing。

A-炖煮的调料包：
1、八角1个
2、花椒10粒
3、肉桂半根
4、香叶1片
5、草果1颗
6、灯笼椒3个

P.S.这个调料包也可以勇于卤牛肉，卤肉一定要选上好的牛腱肉，才好吃，下次有机会给大家展示如何做好一个酱肉。

用料  

红烩味的【土豆炖牛腩】的做法  

1. 准备好食材，牛肉粒用清水泡上30分钟，拔出血水，倒掉，然后可以放一点点小苏打，拌匀，这样炖出来的牛肉会更嫩哦（这是姐姐的独家小秘方，一般不外传）

2. 2、把八角➕大料➕花椒➕草果➕香叶➕肉桂➕辣椒放在调料包里，大葱切两段，蒜瓣拍一下放一旁备用。

3. 3、锅里放上水、少许料酒和两片生姜下牛肉煮沸，撇去浮沫，直至汤底清澈。

4. 4、另起一炒锅，凉油（一定热锅凉油）放入少许冰糖，开始炒糖色。

5. 5、要不停搅拌冰糖，融化后呈现棕红色的时候，糖色儿就炒好啦（糖色是让牛肉挂色的，炖出来会有特别漂亮的焦糖棕色）

6. 6、一次放入焯过的牛肉，葱姜蒜，中火煸炒，直到肉肉均匀的上了颜色，这时到一点点料酒，继续煸炒，一定要炒到料酒干掉才可以（这个切记）这个环节不要加任何酱油，要不做出来的肉会比较发硬。

7. 7、把炒好的牛肉放入刚才煮肉用的汤锅里（我用的是珐琅锅，大家也可以选择搪瓷锅、高压锅都可以）实在不行炒菜锅也可以，但一定要是有盖的，不然肉不会软烂。盖上盖子小火煮30分钟。

8. 8、这个时候不会闲着，我们可以开始准备辅料啦，我选的是洋葱、西红柿、胡萝卜、土豆，大家可以根据自身喜好删减，但是建议保留洋葱西红柿和胡萝卜（因为这3个材料炖出的酱汁特别提味儿，也是这个菜的精华所在）

9. 9、另起一锅，倒入油，先把胡萝卜下锅炸一下（胡萝卜里的维生素b是脂溶性的维生素，这样可以让食材营养价值发挥的淋漓尽致）然后分别下洋葱和西红柿爆炒一会，加入食盐和少许酱油。继续翻炒一下。

10. 10、炒的差不多的时候加入一勺顿肉的汤汁，稍微炖煮2分钟（这时其实我们就在熬制这个菜的主汤汁了）我一般喜欢在家一点点黑胡椒和蚝油提升一下味道层次，大家可以不加这个。

11. 11、把调好的底料一次性倒入铁锅中，这个时候可以尝尝咸淡，查下汤汁多少，不够味道在加点盐，汤汁不够可以在加一些热水（这是最后一次加水的机会了，要要让水刚刚没过食材最好）盖上盖子，小火再炖20分钟。

12. 12、这个时候就可以下土豆啦，搅拌一下，再炖煮30分钟，最后大火收汁儿。

13. 13、最后再撒上葱花和芝麻，趁热吃吧，一定会饭扫光，尤其是这个汤汁拌饭，别提有多好吃😋大家快试试吧。