煮陈年普洱熟茶

熟普我喜煮，不喜泡。原因有五：煮的茶更香醇，更卫生，喝到胃里更舒服，省茶叶，且省事。

煮茶分五个步骤：洗茶，冲水，烹茗，焖香，滤汤。（纯属个人心得总结，可能与通常煮茶方式不一样。步骤和名称也是自己取的。）

我煮的15年七子饼。不同熟普茶与水的比例不尽相同，可能需要根据情况调整。

每天煮上一小壶，放保温座上，时不时饮一杯，满足惬意好时光。

用料  

煮陈年普洱熟茶的做法  

1. 零、如果用电陶炉，提前开中档预热。
   
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   * 关于煮茶炉：
   
     - 电陶炉，是省事的炉子中最好的。好控火，无异味入茶，无辐射。
   
     - 如果不怕费事又有好炭，如龙眼炭、乌榄炭，当然用泥炉更好，煮出的茶带有淡淡炭香。如果没有好炭，则不如不用，会毁茶香。
   
     - 煤气/天然气炉不建议，会有异味入茶汤，毁香。
   
     - 电磁炉有辐射，不建议。

2. 壹、洗茶。
   
   取茶叶和干桂花，在细网茶滤中称好。
   
   普通饮用水，用电烧水壶烧开，趁沸，一手用茶拨拨茶叶、一手拿壶冲洗。用50毫升水冲洗即可，多了会损失茶味。
   
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   * 干桂花可不用，但是加了以后很神奇，只一点便大大提升普洱茶香。有了桂花，可减少茶叶用量。比如我用4克普洱，如果加0.1～0.2克桂花，茶汤会很香浓，如果不加桂花，就会觉得寡淡。
   
   * 滤网越细越好，漏出去的碎茶少。
   
   * 茶叶秤和珠宝秤类似，高精度（0.01克）的好一些。

3. 贰、冲水。
   
   洗好的茶叶、桂花拨入煮茶壶，放两小片西洋参。
   
   煮茶用的好水，用电烧水壶烧开，趁沸冲入煮茶壶。
   
   煮茶壶放到预热好的炉子上。
   
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   * 关于煮茶壶：
   
     - 厚重的铸铁壶最好，煮出的茶最香。
   
     - 陶壶次之。
   
     - 薄壁的壶如玻璃壶、不锈钢壶，保温聚香不好，不建议用。
   
   *  另，我喜欢在煮茶壶里放纯银器物（如银杯、银勺等），可以净化和改善水质，兼有养生作用。银的纯度不要低于99，且必须是食品级。999银最佳。
   
   
   *  关于西洋参：西洋参和普洱都是补气良品，两者味道也很相合，加了以后茶很香。但是不建议加太多，西洋参有点燥，上午可以考虑多加一片，下午晚上则最好不要。

4. 叁、烹茗。
   
   先中火至小沸，马上调至小火，定时15分钟。
   
   不要让水沸得太厉害，从而损失茶香。要一直维持小沸。可以观察壶嘴冒出的蒸汽、及听水沸的声音，如果蒸汽太冲说明沸过了，如果没有蒸汽说明未煮开，需调整火力。
   
   烹茗期间不要打开壶盖，以免损失香气。判断水沸的程度全凭经验观察壶嘴蒸汽及听声。

5. 肆、焖香。
   
   关火，先用电陶炉的余温继续焖15分钟，然后放到恒温底座上60°C再保温30分钟，令壶里蒸汽中的香气渐渐沉入茶汤，茶味与水更好地融合、并使茶叶中的剩余香气继续透出。
   
   其间一定不要打开壶盖，以免损失温度和香气。
   
   如果炉子不是电陶炉，可用电保温底座保温，温度控制在50～60°C。如果用蜡烛保温，需注意控制好温度。

6. 伍、滤汤。
   
   用2000目开水过滤器，把煮茶壶中的茶汤滤入盛茶壶中。
   
   可放于电保温底座，方便随时喝一杯甘醇的热茶。
   
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   *  2000目开水过滤器滤出的茶汤，口感最为柔滑。别的茶滤当然也可以，口感会欠一些。我用的谷奇品牌，这款过滤器的好处网上可查。