香橙凝乳杯子蛋糕，夹心超赞！ | 2021年走壹要做50个蛋糕之-②

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哈哈哈，很快的，本年度的第二期蛋糕又来啦~

这期做香橙凝乳夹心的杯子蛋糕，“橙心”-称心~吃了称心如意~

裱花部分我用了芝士奶油香缇，芝士和奶油结合后酸甜不腻，小个头超适合做下午茶的，颜值也肉眼可见~

我还做了几个蓝莓凝乳夹心，太适合和小姐妹一起喝下午茶了~你们也赶紧试试吧~

【走壹说】
1、个人觉得海绵蛋糕比戚风蛋糕更容易消泡，虽然用的是分蛋法，但拌入面粉的时候如果手法不对，还是很容易消泡的。所以新手如果害怕失败，可以用我上期的戚风蛋糕配方（也是3蛋）去做杯子蛋糕。
2、海绵蛋糕相对戚风来说，会更结实些（也是很绵密湿润啦），一般做杯子蛋糕或抹面蛋糕会首选，比较能承受住顶部装饰的东西~

用料

（配方为12个杯子蛋糕的量）
①【香橙凝乳】（本食谱做内陷只用一点点，剩余可冷藏保存哦）
脐橙	1个
鸡蛋（净重大约55g）	1个
糖	30g（用量需根据橙子酸度和自个口味灵活调整）
黄油（提前室温软化）	20g（喜欢奶香浓郁一点可以加到30g）
②【分蛋海绵杯子蛋糕】（6连麦芬盘*2）
鸡蛋（大个头）	3个
低粉	100g
黄油	40g
牛奶	40g
细砂糖	50g
③【芝士奶油香缇】
奶油奶酪	100g
淡奶油	100g
细砂糖	15g

香橙凝乳杯子蛋糕，夹心超赞！ | 2021年走壹要做50个蛋糕之-②的做法

看完视频在动手，成功率更高~

Step1：香橙凝乳

1
脐橙搓盐洗净，擦半个橙子皮备用。之后完全去皮取橙子肉，用料理棒打碎备用。
2
鸡蛋打散，加细砂糖加橙皮，倒入过滤的橙汁（粗纤维不要），搅匀。
3
隔水加热（推荐）或小火加热（我直接小火加热，全程800w，觉得温度太高就稍微离锅一会），边加热边搅拌，直到液体浓稠，手指划过刮刀痕迹不马上消失的程度，离锅。
4
趁热加入黄油，搅匀即可（觉得不够甜可在此时加糖）。
5
稍微晾凉后，倒入消毒的容器，密封冷藏备用。
Tip：
保存得好可以放2周左右，我一般一次做一个橙子的量，几天就用完了。做太多放久了风味也没那么好~
Step 2：海绵杯子蛋糕
1
黄油放牛奶中，隔热水融化、混匀。
2
蛋黄蛋清分离。
3
先打发蛋清：
打出粗泡后分次加入细砂糖，转高速打发。分几次加入看个人习惯，每次溶完了再加。打至出现细腻的小尖峰即可。
4
加入蛋黄，搅打均匀即可（不要过度搅打）。
5
筛入低粉，翻拌至看不见干粉即可，不要过度翻拌，否则消泡。
6
取出融化好的黄油牛奶，加一小撮蛋糕糊至黄油牛奶中，拌匀；
再全倒回蛋糕糊中（可用刮刀引流，动作要温柔哈哈），翻拌均匀（不要过度翻拌）。
7
将蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸杯中，7-8分满即可，稍后还要在顶部装饰，不希望成品涨太满。
8
送烤箱烘烤（中层，上下火，155℃-25min左右）。
Tip：
时间温度仅供参考，请根据自家烤箱灵活调整。
9
烤好后马上取出脱模、晾凉。
Step 3：芝士香缇奶油
1
淡奶油+细砂糖，打至9分发。
2
芝士提前软化，打至细腻。
3
将芝士与奶油霜混匀，装入裱花袋备用。
Step 4：组合
1
用任何道具在蛋糕中间挖个小洞，洞洞可大可小。
2
取出冷藏的香橙凝乳，装入裱花袋，在小洞内挤满香橙凝乳。
3
之后用芝士香缇奶油裱花，还可用其他小东西装饰下，一个创意可口的小蛋糕就做好啦~~
我还做了蓝莓凝乳的~