曼食慢语丨2021年夜饭-四喜羊肉烧麦

用料  

曼食慢语丨2021年夜饭-四喜羊肉烧麦的做法  

1. 8g木耳泡发（1小时）

2. 胡萝卜约150克切碎，大葱（葱白）200g切碎，小葱5根切碎，姜1小块磨姜泥

3. 花椒1.5大勺煮水200ml，冷却（5min）

4. 羊肩肉400g，切小块，打碎成肉糜

5. 泡好的木耳切碎

6. 混合羊肉，1小勺姜末，白胡椒1/4小勺，香油3大勺，生抽3大勺，老抽1小勺，黄酒2大勺，盐1小勺，糖1小勺，五香粉1/2小勺，边搅拌边加100ml花椒水

7. 羊肉混合木耳丁，胡萝卜丁，大葱丁，拌匀后冷藏1小时

8. 饺子皮3-5个一叠，用玉米淀粉防粘，擀面杖擀开，边缘擀薄呈花边状

9. 擀好的烧麦皮

10. 包入羊肉馅，捏成烧麦

11. 用虎口收紧就好

12. 盘子底部抹点淀粉防粘再放包好的羊肉烧麦，冷冻保存至半硬

13. 烧麦取出，换密封袋，继续冷冻

14. 羊肉烧卖蒸15分钟

小贴士

羊肉烧麦比较容易干，包好之后放入盘中要用保鲜膜盖好