蛋黄鲜肉粽/紫米豆沙粽
端午节快要到了!既然没法去赛龙舟,那就来包粽子吧!
今年其实是我第一次包粽子😂
但我觉得,还是很成功的,至少这证明了粽子对新手是很友好的👌🏻
配方分量大约可做15个蛋黄鲜肉粽,15个紫米豆沙粽。
*糯米分量及个数根据粽子大小略有不同。
🍃以原味白米粽为例——作为参考:500克圆糯米大约可做20个原味白米粽。
用料
新鲜粽叶 | 50片 |
蛋黄鲜肉粽: | |
咸蛋黄 | 15个 |
高度白酒 | 适量 |
猪肉 | 150克 |
生抽A | 10克 |
老抽A | 5克 |
白胡椒 | 1克 |
细砂糖 | 2克 |
圆糯米 | 200克 |
生抽B | 30克 |
老抽B | 15克 |
紫米豆沙粽: | |
紫糯米 | 210克 |
红豆沙 | 225克 |
蛋黄鲜肉粽/紫米豆沙粽的做法
紫糯米、圆糯米分别淘洗干净,浸泡整夜。
*紫米的色素是水溶性的,尽量不要碰到白糯米,否则容易染色。新鲜粽叶洗干净,将粽叶两端剪平,备用。
*新鲜粽叶洗干净后直接使用即可;干粽叶需要浸泡4小时以上,再煮过才可以。将粽叶一端卷成漏斗状,短的那边压在长的那边上。
*根部端茎比较硬,不太好弯折,同时也正因为它硬,所以容易把粽叶戳破。先说一下蛋黄鲜肉粽的做法。
瘦肉切成2cm左右见方的大块,加入生抽A、老抽A,白胡椒粉、细砂糖,抓均腌制4小时以上,至入味。
*因为我不吃肥肉,所以用的里脊肉,如果吃肥肉的话可以用半肥半瘦的。生咸蛋黄用高度白酒浸泡,去除腥味。
圆糯米沥去水分,加入生抽B、老抽B,混合均匀。卷好的粽叶放上一勺拌好的糯米,加入一颗蛋黄、一块腌好的肉。
加入糯米,按压平整。
将粽叶压下去,捏紧后弯折,压紧就好。
*我个人觉得一片粽叶比较好操作,两片叶子相对比较硬,不太好弯折。用一根长长的棉线将粽子裹紧,打结系紧即可。
包好的粽子泡在水中。
再说一下紫米红豆沙粽的做法。
卷好的粽叶放上一勺泡好的紫米,挤入适量的红豆沙,再舀入紫米压平。包好的粽子放入大锅中,加入没过粽子的冷水,盖锅盖大火煮沸后,转小火煮2小时左右。
*也可以用高压锅,冷水入锅,上汽后中大火煮15分钟左右,关火用余温焖整夜即可。煮熟的粽子剥开直接食用就好啦!
自己包的粽子内馅儿满满!
如果甜粽子的糯米不够甜,可以配白砂糖哦。
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小贴士
1⃣️粽叶是锯齿边,洗的时候注意不要划伤手。
2⃣️粽子的口味可以根据自己的喜好调整。
3⃣️吃不完的粽子,煮熟后冷冻即可。