味增茄子便当
用料
味增茄子:茄子 青椒 肉丝 味增 黄糖 料酒 | |
咖喱鹌鹑蛋:鹌鹑蛋 醋 白糖 咖喱粉 高汤颗粒或木鱼精 黑胡椒 红辣椒 | |
配菜:胡萝卜 虾皮 盐 |
味增茄子便当的做法
咖喱鹌鹑蛋:鹌鹑蛋水煮后放冷水冷却,剥壳。小锅放100ml醋和水,糖2汤匙,少许咖喱粉,煮开后放入鹌鹑蛋,高汤颗粒,黑胡椒,红辣椒,再次煮开后马上关火,倒入干净的玻璃瓶保存。
切配食材:猪肉切丝 茄子青椒切块,胡萝卜切丝。小碗倒味增2汤匙,料酒1汤匙,黄糖1汤匙搅拌。
炒茄子:平锅放油,把茄子,肉丝,青椒下锅翻炒。肉熟透时加入刚刚搅拌好的调料,再炒2-3分钟,放入调料后容易烧焦,注意火候。
炒胡萝卜:平锅中火,加油烧热,先炒胡萝卜,并加入虾皮,盐。炒好的胡萝卜和虾皮放入盘子冷却。
小贴士
味增茄子除了配白米饭吃还可以配冷面。
味增的其他做法
做汤:水开后放蔬菜片,再次沸腾后加入味增,放少许高汤颗粒或干贝素等即可。味增久煮香气易流失,要最后再放味增,略煮一下就关火。
味增汤材料:土豆、洋葱、裙带菜;豆腐、裙带菜;萝卜、大葱是经典搭配,也可加猪肉片增味;豆泡切丝、胡萝卜、洋葱;韩国泡菜、豆腐。
做调料:味增+料酒+糖即可作为炒、炖调料,炒卷心菜、茄子、猪肉片等都很合适。用味增炖煮时可分两次加入,先+2/3的味增融入汤汁并使食材入味,起锅前再+剩下的1/3,味增做肉末时也可以作为主要调料。
做酱:做沙拉或凉拌菜时当酱汁。把味增、白醋、白糖、少许高汤颗粒搅拌,与黄瓜片、裙带菜(泡水15分钟)、洋葱片一起吃。