红焖小龙虾🦞

今天入了小龙虾，到季节了，好新鲜，个个有黄，还有籽。红焖最美啦，循着小时候麦外公做的滋味，改良复刻，龙虾色泽红亮，香浓入味，膏黄丰腴，有些甜，有些微醺，受过好多朋友表扬。分享一下做法。

用料  

红焖小龙虾🦞的做法  

1. 龙虾3斤，把小脚和口器剪掉。

2. 在刀口蘸上面粉，这样能防止煮的时候黄流失。这一步太重要了。

3. 预处理好的小龙虾。

4. 半锅油，煮8成热，大火下龙虾。

5. 炸15秒左右捞出。

6. 然后拿一个铸铁锅，用炸过龙虾的油，下蒜瓣和生姜，煸香，倒入炸好的龙虾。吃饭的钢勺，3-4勺生抽，2-3勺老抽，调味勺3勺糖。

7. 加一罐Guinness黑啤。

8. 五香粉调味勺2勺，再加一点点水到将要没过龙虾。
   
   盖上盖子大火烧开，转小火，15分钟，开盖子，大火收汤到龙虾一半，撒葱段，水淀粉勾芡起锅。

9. 开吃🍚

小贴士

要想黄不流失，第二步很重要---在刀口上粘面粉。