纯香豆味儿浓郁的豆皮肉卷

因为喜欢寻找原生态和绿色的食材，每做一道菜谱都让我想起了儿时的记忆。小时候吃到的豆腐皮和腐竹那才是真真正正的叫香。

用料  

纯香豆味儿浓郁的豆皮肉卷的做法  

1. 纯豆腐皮用冷水泡发。

2. 泡发完全过芯。

3. 野生香菇泡发半小时左右洗净备用，馅料一起剁碎备用。马蹄和胡萝卜剁得尽量的碎，吃起来不扎口。

4. 先用盐、淀粉、耗油和料酒把肉末搅拌上浆，冰箱静置半小时左右，拌入其它剁好的馅料，半加入胡椒粉和芝麻油搅拌均匀。

5. 将豆腐皮切成长方形，5*10的规格差不多，大家可以自己看情况取料。

6. 将肉馅抹薄摊在豆腐皮上，象卷蛋皮一起卷好轻轻压实固定，因为肉馅本身有粘性，不用担心会散开。

7. 装好上盘。

8. 侧面照。

9. 可以用碗沿深点的来蒸，因为蒸的过程会有汤汁的产生，放了几数小番茄，淋一勺生抽调腐皮味。大火水开后调小火蒸约半小时，豆腐皮比较耐蒸，可以蒸时间稍长点，吃起来更软。

10. 小番茄的微酸，和肉馅的脆甜完全结合，孩子很爱吃。

11. 豆腐皮要剩热吃，放久没没过汤汁的会干皮，这是纯豆皮的特征之一。

小贴士

纯手工无添加剂的豆腐皮浸泡的时候尽量不要去动它，因为很容易破碎，和市场上买的还是有区别的，当然，蒸熟以后它又会很有韧性。