抹茶红豆卷—浓郁茶香的蛋糕卷

人间四月芳菲尽，转瞬已到立夏时，但春色尚好，绿荫渐渐繁盛，今天特意做了这款“一抹绿”，再赏一回春景儿……
抹茶的颜色，就像春天一样，绿油油的，给人很舒服的感觉，而松软的抹茶戚风，搭配香浓丝滑的奶酪酱，再加上自制的红豆沙，就组成了一道清甜的抹茶红豆卷。
如果你是一枚抹茶控，那么这份蛋糕卷就一定不能错过，口感湿润嫩滑，清新可口，尤其是冷藏过后，那细腻清香的抹茶味会更令你着迷，每吃一口都回味无穷。

用料  

抹茶红豆卷—浓郁茶香的蛋糕卷的做法  

1. 准备齐所有原材料，低粉过筛，蛋清蛋黄分离，抹茶粉内倒入30克开水，搅拌均匀，然后过滤成细腻的抹茶糊。

2. 牛奶倒入小盆内，再倒入玉米油，朝一个方向搅拌至乳化状态。倒入5个蛋黄，搅拌均匀，再倒入过筛后的低粉，切拌或者翻拌均匀，不能搅拌，防止起筋。

3. 蛋清倒入小盆中，倒入白砂糖、玉米淀粉、挤入柠檬汁，低速搅打，不能高速，要让空气一点点的卷入进来，最终打发成中性偏干一点的状态，也就是蛋白霜尖峰有一个弯钩即可。

4. 取1/3蛋白霜至蛋黄糊内，翻拌均匀，再取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，最后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜内，翻拌均匀。将蛋糕糊倒出150克左右，剩下的全部倒入烤盘内（烤盘需要铺油纸哟），用刮板刮平蛋糕表面，再震一下，消除一些大气泡。

5. 抹茶糊与剩余的150克蛋糕糊拌均匀，装入裱花袋内，挤到原味蛋糕糊上面，再用刮板刮均匀；带上一次性手套，在蛋糕糊里画线，让原味的和抹茶味的蛋糕糊融合一下，这样层次感比较好哟！

6. 烤箱上下火150度，提前预热10分钟，放入蛋糕糊，烘烤25-30分钟，用牙签插入没有湿面糊即为烤熟。凉网铺一张油纸，将烤好的蛋糕倒扣在油纸上，脱模，室温冷却。

7. 冷却蛋糕的时间来做奶酪酱。奶油奶酪提前室温软化，加入20克白砂糖，压拌至糖化，奶酪变细腻。淡奶油中倒入10克白砂糖，搅打至5成发，再倒入奶酪，搅打均匀即可，装入裱花带备用。

8. 自制的红豆沙取适量，搓成长条状，长度跟蛋糕体一样长。蛋糕体上抹上奶酪酱，放上红豆沙条（豆沙旁边需要多抹一点奶酪酱），然后从红豆沙处开始卷起，卷成蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小时定型。

9. 香甜的抹茶红豆卷做好了，开吃吧……

10. 浓浓的抹茶香，细腻的蛋糕卷，每一口都是享受。

小贴士

1，蛋糕卷相对于戚风蛋糕来说，蛋糕体会更加柔软湿润，这样卷起来才不会开裂。
2，抹茶粉要用开水冲开，充分搅拌均匀，确保没有结块的部分，然后用刮刀帮助过筛。
3，柠檬汁可以调整蛋白的碱性和韧性，使起泡容易，气泡稳定，也可以用白醋代替。
4，在蛋糕糊里画线，是先横着画，然后再竖着画一遍，使双色面糊更好的交融。
5，蛋糕出炉后，震一下，马上倒扣，防止塌陷。
6，靠近豆沙的地方多抹点奶酪酱，其他地方少抹一点，奶酪酱太多，卷时会打滑。
7，最佳的口感是冷藏一夜后，奶油里的水分渗入到蛋糕体内，蛋糕卷会变得更加湿嫩。