浓郁红豆沙
用料
红豆 | 600克 |
白糖 | 140克 |
玉米油 | 少量 |
香草精 | 几滴 |
浓郁红豆沙的做法
将红豆洗干净,泡上几个小时(比较容易煮熟),锅中加适量水煮烂。
煮烂后的红豆用豆浆机打碎,喜欢颗粒口感的,在搅碎时不时打开看看,我启动用的是果汁模式,不要加过多的水,否则一会炒豆沙的时候需要很久。
锅中加入少量的油,开始炒糖,一定要小火,不停翻炒,冒烟的话可以离火搅拌两下,继续放回去炒,炒到融化变成略焦糖色即可,不要太过,否则发苦。
停火将搅碎好的红豆倒入(可以加几滴香草精去豆腥味),开火用刮刀不停搅拌。此时炒的糖浆遇冷凝结,翻动锅底让糖融化,冒泡后中小火熬,火太大容易溅起烫伤!!炒到稍微有一点湿的感觉就可以关火了。凉了水份还会继续流失一部分。
小贴士
1.炒糖后的红豆沙格外香甜,此方已经减10g糖,若还想少糖的亲请酌情减糖。
2.炒糖是个细活,所以炒的时候一定要小火,并且要不停翻炒。
3.煮沸的红豆沙会冒泡,溅起,所以火也不要太大,以免烫伤。同时,刮刀一直翻拌着炒,这个环节累胳膊呀,所以在打碎红豆时不要加入太多的汤。
好啦,差不多就这些,有什么不明白的可以留言,希望可以帮助到共同热爱美食的厨友!