软炸蘑菇(下酒小菜)
昨天在市场看到很漂亮的有机种植蘑菇,心想着这蘑菇做炸蘑菇一定很好吃,于是就买了一袋子回来。
为了炸出金黄色的蘑菇,猫小姐把面粉换成了玉米面粉,成品味道很不错,你也可以试试哦!
用料
鸡蛋 | 1个 |
玉米面粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 两小勺 |
盐 | 5克 |
软炸蘑菇(下酒小菜)的做法
蘑菇用水洗干净,除去根部的位置。做一锅热水,把蘑菇过一下水,捞出来用厨房纸巾吸汗水分。
鸡蛋、玉米淀粉、玉米面粉、盐,均匀搅拌成面糊状。
面糊不要太稀,不然在蘑菇上挂不住。
将蘑菇放入面糊,搅拌一下,同时倒油加热。
在炸锅里倒入油,小半锅就可以,蘑菇可以分几次炸,这样并不需要一大锅油。
加热油等到油温达到180度左右再开始炸。过低的油温会造成入锅时蘑菇表面不能迅速形成硬壳,从而吸收过多的油。
蘑菇入锅,稍稍变色即可捞出,控油待炸第二遍。之所以要炸两次,一是为了让蘑菇更好上色,使成品更好看;其二,也可以逼出炸物中的部分油,使得成品更脆香!
炸过两次的蘑菇盛盘,晾凉即可食用。可以搭配椒盐,不过因为面糊里加了盐,直接吃味道也是不错的。宝少说,这个蘑菇吃起来口感像软炸虾仁。
小贴士
一定要注意油温哦!