不用油炸的小龙虾

麻辣小龙虾



记得哪年咋餐厅的一道主打菜品【麻辣小龙虾】销售率不断往上涨，虽然大家伙儿都已经很累、很累了！但还是供不应求，为了满足需求量，我花费了大量时间精力，绞尽脑汁的改进制作工艺。结果是改进后的品质更佳，还省事！

用料  

不用油炸的小龙虾的做法  

1. 
   1、小龙虾500克洗刷干净去掉虾线，喷上米酒10克蒸5分钟后，反复清水清洗至虾凉透待用；
   
   
   

2. 2、锅内放少许油烧至七成油温；下葱5克、姜5克、蒜5克爆香加底料50克小火煸炒至香味浓郁；放入麻油200克、辣椒油200克喷料酒15克加高汤500克烧沸调味。

3. 
   放入小龙虾大火煮沸，3分钟后关火焖15分钟后出锅即可。
   

小贴士

特点：制作方法简单摒弃高温油炸，肉质筋斗细腻入味，口感极佳，具有色泽红亮，香味浓郁，回味无穷的佐酒佳品，具有祛风除湿的功效。小龙虾本身肉质发柴 ，不易入味，但是经过此种方法烹饪小龙虾肉质鲜嫩，麻辣鲜香，实为一道佳品。