青椒茄子擂皮蛋

用料  

青椒茄子擂皮蛋的做法  

1. 茄子洗干净切条，青椒去头，放入锅中水开后转中火蒸10到15分钟，茄子辣椒蒸软后取出，喜欢吃皮的茄子皮辣椒皮可以留着，不喜欢吃皮的待茄子辣椒放凉后，去皮。

2. 皮蛋剥壳切成碎丁、大蒜切成蒜末备用。

3. 把茄子条、辣椒、皮蛋丁、大蒜末放入一个碗中，用擀面杖或其他方便“擂”碎的物品工具，慢慢将食材捣成泥装，最后滴入适量生抽和香油，搅拌均匀。

4. 将食材从碗中倒入盘中，撒上一小撮芝麻和葱花，健康营养低油又美味！

5. 作为正餐里的蔬菜，不要太美味！