在家就能复刻的经典湘菜【炒鸡杂】

用料  

在家就能复刻的经典湘菜【炒鸡杂】的做法  

1. 鸡杂处理干净:我用了鸡肫、鸡心、鸡肠、鸡肝四种

2. 以上佐料都切成小丁（我加了点胡萝卜调色），小丁才是湘菜之精华；生姜蒜头切末

3. 处理完的鸡杂切成小段，鸡肝单独放开（肝容易熟），用白醋、少许盐、一勺料酒抓匀放十分钟洗净，捏干水分

4. 热锅不必加油，下鸡杂煸，出水后倒掉水，待烧干水后盛出；鸡肝也类似，快速盛出

5. 锅内加入较多油（以铺满锅底为宜），下姜末豆豉葱白和蒜末，翻炒后加大蒜、洋葱末爆香

6. 加入小米椒、线椒、蒜苔、腌萝卜，翻炒后下鸡杂（除鸡肝外），大火疯狂翻炒

7. 放入鸡肝。放入两勺糖两勺生抽一勺老抽一勺蚝油，倒入少许腌萝卜汁调酸（腌萝卜方法见下文小贴士），大火颠勺使均匀调味。

8. 出锅前加少许盐，翻炒后出锅即可

9. 张嘴吧！

小贴士

腌萝卜方法:600g萝卜洗净，不去皮切成细条，加2勺盐抓匀，腌制半小时。倒掉腌出的水，用凉白开清洗几遍，沥干。400g清水，200g白醋，20g糖，4g盐入锅煮开放凉。在萝卜中加入适量蒜片，小米椒圈，加100g带水泡椒，拌匀后放进洗净无油无水的1.2L容量瓶子里。倒入放凉的糖醋水，最少浸泡24h，时间越长口感越好。