小炒肉，辣椒炒肉，小时候的味道～

一直特别喜欢吃这道菜，营养又下饭，印象中一定要把它跟回锅肉区分开来的，我总记着小时候吃的小炒肉基本没什么肥肉的。

用料  

小炒肉，辣椒炒肉，小时候的味道～的做法  

1. 猪肉切薄片，放生抽蚝油胡椒粉和盐抓匀，打入一个蛋清拌匀，喜欢肉很嫩的口感的话可以再放入少量生粉搅拌均匀，最后放点食用油裹一下，腌制十分钟或以上。

2. 线椒切好，姜蒜切片，这道菜炒出来的蒜片很好吃，喜欢的可以多放一点。

3. 锅里油热先炒辣椒，快速翻别糊了。

4. 炒两分钟左右，中途加盐，炒到表皮有点软的感觉，盛出来。

5. 不用洗锅，锅里放油，油热后倒入肉片。

6. 下肉片翻炒至变色，怕来不及翻火可以小一点。

7. 大概翻炒到这样，改小火。

8. 加入姜蒜片，放入蚝油和一点生抽。有时我喜欢在油锅先放姜蒜片爆香再下肉，也好吃。

9. 倒入辣椒翻炒约一分钟，加一点老抽提色，可以放少许鸡精。

10. 好啦，可以上桌了。

11. 配上白米饭一碗，保准觉得饭不够吃呢。

小贴士

1、肉片想要嫩，加蛋清和生粉裹，一定有效。但我喜欢有点纤维感的肉质，所以尽量少放生粉。
2、辣椒我是全部吃掉的，喜欢辣椒超过肉片，所以我会把辣椒炒到比较软。