梅菜笋干扣肉

南方朋友送了一些南方特产有一包梅菜笋干，为了一包梅菜笋干做了一次梅菜扣肉，按东北饭店里吃到的口味做的，这菜太费时间了，着急吃饭的不要尝试。

用料  

梅菜笋干扣肉的做法  

1. 猪五花肉方形加姜，水沸煮10分钟后翻面再煮5分钟

2. 梅菜水泡发2H，我这是梅菜笋干需要多泡2H

3. 煮过的五花肉涂抹老抽，全部涂抹

4. 时间不紧张就每面浸泡1分钟

5. 涂抹均匀后架空晾干，时间大概17M（地方有差异）

6. 国内加入超过猪皮的油即可，煎炸2分钟，猪皮起泡就ok，记得盖锅盖，盖锅盖，盖锅盖，三遍你懂

7. 大概猪皮这个样子（真的没糊，手机原图，老抽色深）

8. 调料都混合到一个碗里搅匀

9. 五花肉切自己喜欢的厚度

10. 依次沾混合调料汁按次序皮朝下摆放到大碗内

11. 锅内加姜片炒梅菜笋干

12. 煸炒到无水分加入沾完肉以后剩下的调料汁，稍煮汁浓

13. 梅菜覆盖到碗里的肉上，压紧压实

14. 上锅蒸制，由于蒸煮时间过长为了防止蒸馏水过多可覆盖薄膜防止进水过多

15. 蒸锅可做密封也可不做，根据猪肉的品质蒸制1H-2H

16. 蒸好后倒出原汤，根据自身口味来制作，觉得味道可以就直接吃就行了，觉得淡的话原汤熬制浓稠浇到倒扣的肉上

17. 成品没有美图，成品发红不会发黑，制作了3个小时，太耗费时间了，爱吃的一次可以多做一些，冷冻保存，吃的时候敷热蒸就可以了

小贴士

1、五花肉买层次均匀一些的.
2、蒸制的时间越长会越好.（高压锅烹制的话肉合适菜就有点烂了）
3、老抽每个牌子颜色不同，我用的就颜色太深
4、如有制作问题会补充修改配方