佐粥、下酒,好吃到停不下来的油浸磷虾
有次元旦跨年聚餐,亦师亦友的一位大学老师给我们带来了一大盒“油浸小虾米”作为小零食,虽然其貌不扬,可是,居然好吃到停不下来!!一晃几年过去了,大家各自为生活在钢筋水泥的城市里忙碌着,可我总是在不经意间想起这道菜,想起当时聚会的场景,念念不忘。前几天在网上买菜,发现有冷冻的磷虾,感觉这种虾的样子跟当年吃过的很像,就买来准备试着做一下,没想到效果出奇的好,现在记录下这篇食谱,一来作为分享,二来也是给自己留个纪念。
由于当时完全没想到会做成功,所以没有拍下制作的过程,我会尽量用文字表述清楚。
用料
冷冻磷虾 | 200克 |
葱 | 一小段 |
姜 | 几片 |
花椒 | 几粒 |
香叶 | 3片 |
八角 | 1个 |
干辣椒、辣椒粉 | |
盐 | 克 |
料酒 | |
白酒 | |
白胡椒 |
佐粥、下酒,好吃到停不下来的油浸磷虾的做法
磷虾解冻,洗干净,摊开控水,铺在厨房纸上吸掉表面的水分。
准备姜片、葱段、干辣椒段、几粒花椒、一颗八角、几片香叶。
炒菜锅里放油,油量以能盖过虾并有少量盈余为准,不用太多。在油五六成热时便把虾和第二步的调料都放进去,并加少许盐(虾已经有淡淡的咸味了),此时由于油温不是很高,不会喷溅,刚开始由于虾子有水分,油会和水融合变得混浊,没关系,保持中小火继续慢慢熬制。
大约七八分钟后,加入适量的料酒和一点高度白酒,继续熬制。半小时左右,你会发现油慢慢变得红亮清澈,虾被油浸透后也变成了半透明的红色,虾壳开始变硬脆,虾肉缩小;葱姜也被低温油炸到完全脱水。
达到上面的状态时,可以加入一点辣椒面和胡椒粉,继续小火熬制十分钟左右,就可以关火了,等锅子凉了,把调料挑出来扔掉,就可以把虾倒入保鲜盒中。由于虾已经几乎完全脱水,并且有虾油浸泡,保存时间会比较久。
尝一口,唇齿留香!
小贴士
全程都要中小火,需要耐心,慢慢熬制。