屡吃屡光酸菜鱼
用料
酸菜 | 一颗 |
鱼 | 1条 |
土豆 | 1个 |
金针菇 | 把 |
鸡蛋 | 1只 |
盐,葱,姜,蒜,料酒,糖 | 适量 |
屡吃屡光酸菜鱼的做法
750克左右黑鱼一条,洗净。
去掉鱼头,把中间的骨头撇开。
再把鱼肚肉撇掉。
把鱼骨头放在清水里净泡,把里面的血水泡出来。
鱼肉2刀连块撇成这样,象蝴蝶一样。
鱼片全部撇好,洒上少许盐,搅拌均匀腌制半小时,让鱼肉更紧致润滑,更加入味。
锅中放油,放入葱姜蒜爆香,放入鱼骨头煸炒,再放入事先备好的酸菜,土豆,金针菇一起继续煸炒(这一步忘记拍照了),炒出香味,放入2大碗水,大火烧开至鱼汤雪白浓稠。
然后用漏勺把锅里的菜全部捞出放在大碗里。
把鱼片放入锅里,鱼片变色就好了,不要烧的时间长,不然鱼肉就老了。
把鱼片和汤全都倒入大碗里,放入葱花,蒜末。锅中放油烧的有点冒烟,直接浇在葱花蒜末上面。
小贴士
没有化学添加剂,原汁原味。鱼片下锅不要时间过长