自制腐乳(腐乳曲版)
记录用腐乳曲制作的过程,比传统方法便捷。第一次用传统方法做腐乳,以失败告终。然后买了腐乳曲,两次都成功长出漂亮的菌丝。只是记录,我也在学习中。
用料
老豆腐 | 约2斤 |
腐乳曲 | 1小包 |
高度白酒 | 半碗 |
辣椒粉 | 2勺(适量) |
盐 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
自制腐乳(腐乳曲版)的做法
豆腐切成小块晾干表面水份(约5至12小时),四面撒上腐乳曲(约半包),放进密封的箱子里,室温约18度。(我是用两个蒸糕的不锈钢蒸盘,上盖下托)
两天
三天
把豆腐上的菌丝搓平,豆腐块在白酒中浸十几秒,捞起撒入盐和辣椒粉,装瓶倒入芝麻油。
等待中。(辣椒粉随个人喜欢添加,我这个是少辣)
就是这样盖着,等豆腐长出白白的菌丝。(补充这张发酵方法图)
加了芝麻油等半个月