咸冬瓜

好朋友教我的这道咸冬瓜，听起来实在很好奇，隐约也觉得有点点暗黑，因为据说咸冬瓜是由宁波的“臭冬瓜”演变过来，后来到了上海一带，免了加臭汁发酵的过程，通常做早餐配粥。我一只很喜欢这种很简单的民间做法，北方人大概跟我一样之前都没听过吧~
昨晚蒸好，放到冰箱里过夜，今天做小菜吃，居然一点都不暗黑，大块冬瓜的口感很好，在冰箱一夜盐味完全浸透到冬瓜中，再淋几滴麻油，清清爽爽的古早味太适合热天了

用料  

咸冬瓜的做法  

1. 挑选小冬瓜（因为想带皮吃，不要挑那种很大一个，切着卖的墨绿色皮的老冬瓜）用盐搓洗表面的毛毛，洗净。切3.5cm厚的横截面，去掉瓤，切如图这种大块，放入一个碗中，表面均匀撒盐（要比平时烧菜多撒一点）

2. 碗里不要放水，蒸锅上汽后蒸8-10分钟，不要蒸太软，保留冬瓜紧实的口感。蒸好的冬瓜碗底出了少量水，不要倒，冷却至常温后放冰箱冷藏过夜，第二天吃的时候淋几滴香油即可