清炒苕尖（红薯叶）

这道菜其实就是炒红薯叶。我们四川人把红薯叫做红苕，因为取其嫩叶来炒，故其名曰炒苕尖。

用料  

清炒苕尖（红薯叶）的做法  

1. 将红薯叶洗净，晾干水分。

2. 锅中放入菜籽油，烧热至7成，下花椒，等花椒变色出香味后，快速用铲子铲出花椒不用。

3. 接着下红薯叶，翻炒几下，放盐，炒匀出锅。

小贴士

其实花椒也可以不用铲出，这样的话吃起来小心点就可以了。如果怕吃到花椒，最好还是等出了香味就铲出来丢掉。如果油温高的话，也可以关一下火，再开。